[發(fā)明專利]一種蒜香味辣椒醬及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610170971.X
• 申請(qǐng)日: 2016-03-24
• 公開（公告）號(hào): CN107223949A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 褚雄燕;陳國(guó)輝;宋振
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司）
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種口感好、品質(zhì)佳、安全性高的蒜香味辣椒醬及制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們消費(fèi)觀念逐步向安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便的食品轉(zhuǎn)變，辣椒醬也相應(yīng)成為人們必備的調(diào)味食品，目前我國(guó)辣椒醬的原料組成變化較多，制作方法也不盡相同，產(chǎn)品口味比較單一，主要以辛辣為主，食用后，通常刺激胃腸粘膜，導(dǎo)致胃腸粘膜受傷且食用者腸胃不舒適，對(duì)于一些患有腸胃疾病的人群來說是大忌，但是又難以阻擋味覺的誘惑，從而導(dǎo)致腸胃越吃損傷越大。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香味辣椒醬及制備方法，在制作過程中通過使用本發(fā)明所述特定的鮮辣椒等作為原輔材料，能夠做到口感好、品質(zhì)佳、安全性高的辣椒醬。

本發(fā)明通過以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的，一種蒜香味辣椒醬，包括鮮辣椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述鮮辣椒的重量份額為45-55份，所述大蒜的重量份額為15-28份，所述白砂糖的重量份額為10-18份，所述鹽的重量份額為5-10份，所述白醋的重量份額為2-4份。

作為一種優(yōu)選方式，所述鮮辣椒的重量份額為52份，所述大蒜的重量份額為26份，所述白砂糖的重量份額為13份，所述鹽的重量份額為6份，所述白醋的重量份額為3份。

作為一種優(yōu)選方式，還包括重量份額的下列配料：花椒0.7-1份、八角0.1-0.2份、肉桂皮0.1-0.2份、酵母精0.005-0.01份。

本發(fā)明還公開了一種蒜香味辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮辣椒去把、大蒜去皮后洗凈、晾干；

（2）將晾干后的鮮辣椒和大蒜放入容器中破碎，攪拌30分鐘；

（3）將相應(yīng)配比的鹽、白醋倒入所述辣椒醬中，攪拌10分鐘；

（4）稱取相應(yīng)配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，攪拌10分鐘，裝入玻璃容器中。

作為一種優(yōu)選方式，步驟（4）為：稱取相應(yīng)配比的白砂糖、花椒、八角、肉桂皮、酵母精倒入所述辣椒醬中，攪拌10分鐘，裝入玻璃容器中封口、發(fā)酵、成熟。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

一種蒜味辣椒醬，包括鮮辣椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述鮮辣椒的重量份額為45-55份，所述大蒜的重量份額為15-28份，所述白砂糖的重量份額為10-18份，所述鹽的重量份額為5-10份，所述白醋的重量份額為2-4份。

下面結(jié)合具體的實(shí)例來進(jìn)一步說明：

一種蒜香味辣椒醬，包括鮮辣椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，所述鮮辣椒的重量份額為52份，所述大蒜的重量份額為26份，所述白砂糖的重量份額為13份，所述鹽的重量份額為6份，所述白醋的重量份額為3份。

本辣椒醬的制作方法的包括：

步驟(1)：將鮮辣椒去把、大蒜去皮洗凈后晾干；具體為,選擇用來制作辣椒醬的鮮辣椒和大蒜，沒有病蟲害及腐爛變質(zhì)，沖洗干凈后晾干；

步驟(2)：將晾干后的鮮辣椒和大蒜放入容器中破碎，并攪拌30分鐘，得到半成品的辣椒醬；

步驟(3)：在半成品的辣椒醬中放入相應(yīng)配比的鹽、白醋，攪拌10 分鐘；具體為，半成品的辣椒醬在放入鹽和白醋期間時(shí)間不要超過10分鐘，以防止辣椒醬的水分沉淀；

步驟(4)：稱取相應(yīng)配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，攪拌10分鐘，裝入玻璃容器中。

本實(shí)施例利用鮮辣椒制得的辣椒醬，能夠使辣椒醬具有綠色環(huán)保、口感更佳、不易上火等特點(diǎn)，能夠使愛吃辣椒但又怕上火的人群解決吃辣椒上火問題。