[發明專利]一種藠頭薇菜果蔬腐竹的加工工藝

在審

• 申請號: 201610170320.0
• 申請日: 2016-03-23
• 公開（公告）號: CN105613787A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 吳義順
• 申請（專利權）人: 吳義順
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L19/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藠頭薇菜果蔬腐竹的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：

A.藠頭預處理：選取新鮮的藠頭、節瓜、花旗參、菠菜根，用清水清洗后分別切碎成藠頭粒、節瓜粒、花旗參粒、菠菜根粒，取10kg的藠頭粒、2kg節瓜粒、1kg的花旗參粒、1kg的菠菜根粒制得混合粒，向混合粒中加入6kg的濃度為2.5%維生素C溶液進行打漿，制得藠頭漿液；

B.離心分離：將藠頭漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為220目，獲得藠頭汁和藠頭渣，并將藠頭渣進行細胞壁破壁粉碎處理，制得藠頭粉，備用；

C.薇菜粉制備：將新鮮完整的薇菜清洗干凈后在-28℃條件下冷凍10h，將冷凍后的薇菜進行揉切，得到碎度為0.2mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進一步沖擊破碎，超聲波頻率為30KHz，處理時間為40min，制得薇菜粉；

D.大豆預處理：將色澤光亮、顆粒飽滿、去除雜質的10kg黃豆、3kg鷹嘴豆、1kg山藥豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用23℃的飲用水水浸泡15h，去浮皮清洗干凈后，向浸泡后的混合中加入6kg的藠頭汁、3kg的無花果汁、1kg的桑葉汁、1kg的迎春花汁進行磨漿，制成豆漿；

E.煮漿、均質：將豆漿加熱煮沸5min，冷卻至52℃，向豆漿中加入5kg的薇菜粉、3kg的藠頭粉、1kg的茶梅花粉、1kg的甜菊葉粉，充分攪拌均勻，再次煮漿至沸騰持續15min，制得混合豆漿，將混合豆漿在溫度為55℃、壓力為28Mpa的條件下均質，均質3次；

F.脫氣、濃縮：將均質后的混合豆漿采用真空脫氣機脫氣，真空度在106千帕進行脫氣20min，將脫氣后的混合豆漿倒入真空濃縮機內，在-0.6Mpa、溫度為54℃下循環濃縮70min，濃縮至可溶性固形物含量達到65%時，制得藠頭薇菜濃縮物；

G.起皮成型：將藠頭薇菜濃縮物通過無菌管道輸送至成型工序中的圓鍋內，采用水蒸氣將圓鍋內的混合豆漿恒溫至85℃進行起皮成型，制得腐皮；

H.烘干：將腐皮靜置30min后送入烘干設備中，72℃條件下保持3h，28℃條件下靜置4h，翻動腐皮繼續在54℃條件下烘干2h，冷卻至室溫，制得藠頭薇菜果蔬腐竹；

I.切段、滅菌：將藠頭薇菜果蔬腐竹切段后采用食品級包裝材料真空包裝，包裝好后在125℃條件下滅菌15s，冷卻至室溫，入通風干燥環境下保存。