[發(fā)明專利]一種利用嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳清制備的冰淇淋乳脂肪替代物及方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610170086.1 | 申請日： | 2016-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN105779338B | 公開（公告）日： | 2019-08-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張健;楊貞耐;曹永強(qiáng);鄭義;吳鳳玉;吳亞潔;劉心怡;王月彤;郝一江 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京工商大學(xué) |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12P19/04;A23C21/02;A23G9/40;A23G9/38;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245 | 代理人： | 關(guān)暢;白艷 |
| 地址： | 北京市海淀區(qū)阜成路11*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 鏈球菌 發(fā)酵 制備 冰淇淋 乳脂 替代 方法 | ||
1.一株嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）GST-6，其保藏號CGMCC NO.11864。
2.權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）GST-6或其發(fā)酵產(chǎn)物或其菌懸液或其培養(yǎng)液在制備胞外多糖或乳脂肪替代物或冰激凌中的應(yīng)用。
3.一種制備胞外多糖的方法，包括如下步驟：在含有乳清蛋白和乳清反應(yīng)體系中發(fā)酵權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus），得到胞外多糖。
4.一種制備乳脂肪替代物的方法，包括如下步驟：
1）在含有乳清蛋白和乳清反應(yīng)體系中發(fā)酵權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus），得到發(fā)酵產(chǎn)物；
2）凍干所述發(fā)酵產(chǎn)物，得到乳脂肪替代物。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于：
所述含有乳清蛋白和乳清反應(yīng)體系中乳清蛋白和乳清的質(zhì)量比為5:8。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于：
所述含有乳清蛋白和乳清反應(yīng)體系中乳清蛋白的質(zhì)量百分含量為5%；
所述含有乳清蛋白和乳清反應(yīng)體系中的乳清的質(zhì)量百分含量為8%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于：
所述發(fā)酵的溫度為42℃，所述發(fā)酵時間為16-24h。
8.由權(quán)利要求3所述方法制備的胞外多糖。
9.由權(quán)利要求4-6中任一所述方法制備的乳脂肪替代物。
10.一種制備冰激凌的方法，包括如下步驟：用權(quán)利要求9所述的乳脂肪替代物替代冰激凌原料中的脂肪，制備冰激凌。
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