[發明專利]一種豆腐乳及其制作方法

在審

• 申請號: 201610168305.2
• 申請日: 2016-03-23
• 公開（公告）號: CN107223715A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 張謙
• 申請（專利權）人: 張謙
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所42109
• 代理人: 吳運林

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種豆腐乳及其制作方法。

背景技術

豆腐乳是我國流傳數千年的傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受我國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。

目前，市售的各種豆腐乳存出不窮，為了延長豆腐乳的保存時間，而添加了食品防腐劑，抑制食品中微生物繁殖。長期食用防腐劑誘發疾病，因此，研發一種無防腐劑，口感好，營養高的豆腐乳是本課題的研究內容。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種無防腐劑，口感好，營養高的豆腐乳。

本發明的一種豆腐乳，其特征在于由下述重量的原料組成：

豆腐 400-500g 胡椒粉10-15g

辣椒粉 50-80g 肉沫100-130g

鹽 20-40g 雞精10-18g

白酒 30-50ml醋20-30ml

食用油 30-50ml。

本發明的一種豆腐乳，其優先配方由下述重量的原料組成：

豆腐 450g 胡椒粉13g

辣椒粉 70g肉沫120g

鹽 30g雞精15g

白酒 40ml 醋25ml

食用油 40ml。

本發明的豆腐乳的制作方法，包括以下步驟：

（1）豆腐發酵：將豆腐切成3cm×3cm大小的方塊，撒入鹽后置于密封容器中發酵10天；

（2）泡酒：取出已發酵好的豆腐置于白酒中浸泡3min；

（3）調味：將辣椒粉、胡椒粉、雞精和醋調配攪拌均勻，將泡好的豆腐均勻撒入上述調料和肉沫：

（4）包裝：將上述經過調味的豆腐乳裝滿后倒入食用油，保證食用油浸沒豆腐乳即可，密封保存。

本發明的豆腐乳不添加防腐劑，使用食用油來確保豆腐乳的鮮嫩，同時在其中添加肉沫，確保口感好，營養價值高，同時將發酵過的豆腐浸泡在白酒中，使豆腐乳吃起來口感柔軟細膩，味道香純，是烹制菜肴、餐桌佐餐和外出旅行不可缺少的良伴。

具體實施方式

實施例1

本實施例的一種豆腐乳，由下述重量的原料組成：

豆腐 450g 胡椒粉13g

辣椒粉 70g肉沫120g

鹽 30g雞精15g

白酒 40ml 醋25ml

食用油 40ml。

實施例2

本實施例的一種豆腐乳，由下述原料組成：

豆腐 400g胡椒粉15g

辣椒粉 50g 肉沫130g

鹽 20g 雞精18g

白酒 30ml醋30ml

食用油 30ml。

實施例3

本實施例的一種豆腐乳，由下述原料組成：

豆腐 500g胡椒粉10g

辣椒粉 80g 肉沫100g

鹽 40g 雞精10g

白酒 50ml醋20ml

食用油 50ml。

本實施例的豆腐乳的制作方法，包括以下步驟：

（1）豆腐發酵：將豆腐切成3cm×3cm大小的方塊，撒入鹽后置于密封容器中發酵10天；

（2）泡酒：取出已發酵好的豆腐置于白酒中浸泡3min；

（3）調味：將辣椒粉、胡椒粉、雞精和醋調配攪拌均勻，將泡好的豆腐均勻撒入上述調料和肉沫：

（4）包裝：將上述經過調味的豆腐乳裝滿后倒入食用油，保證食用油浸沒豆腐乳即可，密封保存。