[發明專利]一種松蘑苜蓿風味豆瓣醬的制作方法

在審

• 申請號: 201610166653.6
• 申請日: 2016-03-23
• 公開（公告）號: CN105614711A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 盧榮紅;王可健;王晨逸
• 申請（專利權）人: 安徽智聯投資集團有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以松蘑、苜蓿為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種松蘑苜蓿風味豆瓣醬。

背景技術

松菇是目前極少數不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起、與松樹根共生。其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風味極佳、香味誘人，而且營養豐富的食用菌。雖然也稱為松菇，但它和有“食用菌之王”的美稱的松茸不是同一種菌。松菇性味甘、溫，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒、痰多氣短、大便干燥。

苜蓿，一年生或多年生草本，稀灌木，無香草氣味。羽狀復葉，互生；托葉部分與葉柄合生，全緣或齒裂；小葉3，邊緣通常具鋸齒，側脈直伸至齒尖。總狀花序腋生，有時呈頭狀或單生，花小，一般具花梗；苞片小或無；萼鐘形或筒形，萼齒5，等長；花冠黃色，紫苜蓿及其它雜交種常為紫色、堇青色、褐色等，旗瓣倒卵形至長圓形，基部窄，常反折，翼瓣長圓形，一側有齒尖突起與龍骨瓣的耳狀體互相鉤住，授粉后脫開，龍骨瓣鈍頭；雄蕊兩體，花絲頂端不膨大，花藥同型；花柱短，錐形或線形，兩側略扁，無毛，柱頭頂生，子房線形，無柄或具短柄，胚珠1至多數。莢果螺旋形轉曲、腎形、鐮形或近于挺直，比萼長，背縫常具棱或刺；有種子1至多數。種子小，通常平滑，多少呈腎形，無種阜；幼苗出土子葉基部不膨大，也無關節。苜蓿具有清脾胃、清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效，主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病癥。

胡荽子，果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀棱線10條與明顯的縱直棱線12條相間排列。基部鈍圓，有時可見小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3條縱行的棱線，中央較直，兩側呈弧形彎曲，有時可見懸果柄。果實稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。以籽粒飽滿、潔凈、無雜質者為佳。胡荽子味辛酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透發不暢、飲食乏味、痢疾、痔瘡。

紅香樹為山茶科茶梨屬常綠喬木。葉互生，常聚生于枝頂，革質，具葉柄。花兩性，苞片2,萼片5,革質，基部連合，裂片5，花瓣5，覆瓦狀排列，基部稍連生，種子具假種皮，胚彎曲。紅香樹味澀微苦，性涼，具有健胃、舒肝、退熱的功效，主治消化不良、腸炎、肝炎。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。以松蘑、苜蓿為主要原料，胡荽子、紅香樹為保健原料，生產出一種營養保健型豆瓣醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以松蘑、苜蓿為原料，同時添加胡荽子、紅香樹開發出一種松蘑苜蓿風味豆瓣醬。填補了國內使用這類原料制作豆瓣醬的一項空白。

一種松蘑苜蓿風味豆瓣醬的制作方法，采用以下步驟：

A．原料預處理：

松蘑預處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，洗凈，切成0.5-1厘米的丁狀；

苜蓿預處理：取新鮮的苜蓿芽菜及嫩葉，清洗干凈，切成0.5-1厘米的碎段；

蠶豆預處理：取成熟蠶豆粒，去皮，清洗干凈，制得豆瓣片；

預混合：取適量松蘑丁、苜蓿碎段、蠶豆瓣，充分混合均勻，放入沸水中浸燙1-2分鐘，浸燙過程中，適當攪拌，使之受熱均勻，待至兩分熟迅速取出，用冷水浸泡使之冷卻，瀝干，制得松蘑、苜蓿、蠶豆混料；