[發明專利]一種乳鴿火雞面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610165815.4
• 申請日: 2016-03-21
• 公開（公告）號: CN105767077A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 倪迎春
• 申請（專利權）人: 安徽友源食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種乳鴿火雞面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原 料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙 烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養成分單一、營養價值低， 無法為人體提供大量的必要營養元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種乳鴿火雞面包及其制備方法，其營養價值高、口味鮮美，適 合各類人群食用。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種乳鴿火雞面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100-130份，南瓜粉30-60 份，乳鴿肉12-25份，火雞肉10-20份，藕粉5-12份，碎米薺6-14份，雞蛋粉7-14份， 香蘭素0.2-0.5份，菜籽油3-5份，葡萄糖3-7份，食鹽3-5份，水13-18份，發酵粉2-4 份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，南瓜粉45份， 乳鴿肉16份，火雞肉12份，藕粉8份，碎米薺9份，雞蛋粉10份，香蘭素0.3份，菜 籽油4份，葡萄糖5.5份，食鹽4份，水15份，發酵粉3份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉115份，南瓜粉50份， 乳鴿肉18份，火雞肉16份，藕粉11份，碎米薺10份，雞蛋粉11份，香蘭素0.35份， 菜籽油3.8份，葡萄糖6份，食鹽4份，水16份，發酵粉3.5份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將碎米薺清洗干凈后切制成碎片，制成備料A；

(3)將乳鴿肉、火雞肉煮熟后加工成肉粉，均勻混合制成備料B；

(4)將小麥粉、南瓜粉、藕粉、雞蛋粉、香蘭素、菜籽油、葡萄糖、食鹽、水、發 酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入22-27℃的保溫箱中發酵60-80分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至190-200℃，保持12-16min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至18-22℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

本發明的面包中特別添加有乳鴿肉、火雞肉、碎米薺以及其他輔料，以使其營養豐富、 口味鮮美；乳鴿肉不但營養豐富，而且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，中醫學認 為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效；

火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質含量豐富，膽固醇低、脂肪少，蛋白 質含量高達30.5％，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生 素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效；

碎米薺為中國田間常見野菜，取材簡單，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維 生素、礦物質。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

該面包中含有乳鴿肉、火雞肉和碎米薺，并合理搭配其他輔料，以保證其營養豐富、 口味鮮美；乳鴿肉能夠壯體補腎、生機活力、健腦補神，并有助于提高記憶力，降低血壓， 調整人體血糖，養顏美容，延年益壽；火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質含 量豐富，膽固醇低；本發明中的面包營養豐富、口味好，適合廣大人群食用。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種乳鴿火雞面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，南瓜粉45份， 乳鴿肉16份，火雞肉12份，藕粉8份，碎米薺9份，雞蛋粉10份，香蘭素0.3份，菜 籽油4份，葡萄糖5.5份，食鹽4份，水15份，發酵粉3份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將碎米薺清洗干凈后切制成碎片，制成備料A；

(3)將乳鴿肉、火雞肉煮熟后加工成肉粉，均勻混合制成備料B；