[發明專利]一種普洱茶酸角果糕的制作方法

在審

• 申請號: 201610164297.4
• 申請日: 2016-03-22
• 公開（公告）號: CN105707797A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 賀森;曹冠華;趙榮華;俞捷;顧雯
• 申請（專利權）人: 云南中醫學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/30;A23L29/231;A23L29/256;A23L29/20
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種普洱茶酸角果糕的制作方法。

背景技術

酸角(TamarindusindicaLinn.)又名酸豆、羅望子、酸梅、羅晃子、九層皮果、油楠等,屬豆科酸豆屬常綠喬木植物,高10～15m,原產非州,現各熱帶地區均有栽培。我國臺灣、福建、廣東、廣西、云南南部、中部和北部(金沙江河谷)常見,栽培或野生,以云南分布面積最廣,產量最高。其莢果圓柱狀長圓形,棕褐色,長5～14cm。成熟酸角肉味酸甜,含有豐富的有機酸、糖類、氨基酸、B族維生素及各種礦物質營養成分。可生食或熟食,或作蜜餞、調味醬和泡菜；果汁加糖水是很好的清涼飲料。在熱帶地區的國家,人們常將酸角擠汁加入牛奶、冰淇淋、蛋糕等食品中,制成具有特殊風味的地方小食。在我國,酸角多由當地居民作水果食用。酸角種仁榨取的油可食用,種子富含酸角多糖,為一種類似果膠但性能又優于果膠的良好食品增稠劑和穩定劑。果實入藥有驅風和抗壞血病之功效。其葉、花、果實中均含有一種酸性物質,與其它含有染料的花混合,可作染料。酸角富含葡萄糖、果糖、蔗糖等糖類，富含檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和甲酸等多種有機酸，還含有絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多種氨基酸，維生素，蛋白質，礦質元素等含量也較豐富。可見，其營養全面，具有較高的食用價值。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神的功效，能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積、高血壓等多種病。果實能鮮食，還可作高級飲料、保健食品良好原料或優質配料。加工品具有營養豐富、風味獨特、酸甜可口、生津止渴、開胃健脾等特點和功效。

普洱茶(Pu-ertea)是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)多年生、常綠、大葉種喬木。原產于我國云南省西雙版納、思茅等地，處在北回歸線以南，屬熱帶北緣及東南亞熱帶地區。適宜生長的土壤多為赤紅壤和黃色赤紅壤，喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質的小環境。該地區人工栽培茶樹至今已有一千多年的歷史，普洱茶產地隨著其生產繁榮而不斷地擴大，除西雙版納、思茅兩地州外，臨滄、大理、玉溪、臨滄、紅河、德宏、昆明等地也相繼成為普洱茶的產地。普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉經殺青、揉捻、日曬等工序制成的曬青毛茶為原料，再經發酵、蒸揉、成型制成各種形狀的成品普洱茶。普洱茶因其獨特品質和極高的保健功效，成為近年來世界各國研究開發的熱點之一。普洱茶具有外形條索肥碩壯實，色澤褐紅(俗稱“豬肝色”)或稍帶灰白色，湯色紅濃，滋味醇厚或醇和，口感滑嫩，陳香獨特等品質特征。普洱茶具有減肥、降血脂、降血壓、抗氧化、抑菌、助消化、解毒、防止動脈粥樣硬化和保護非酒精性脂肪肝等多種保健功效，深受中國港、澳、臺及東南亞消費者的青睞，在日本、法國、意大利、中國香港、中國澳門等國家和地區有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”的美稱。

目前國內對普洱茶和酸角的研究多集中在有效成分及其功效等方面。江新鳳、邵宛芳等人研究發現普洱茶能顯著的調節機體的血脂水平，有效預防高脂血癥及抗氧化。梁濤、李光濤等人對云南不同品種的普洱茶發酵過程中產生的香氣成分及含量變化進行了研究。馬天曉、姚順陽等人全面的對酸角的研究進展進行了綜述，并探討了研究存在的問題及意義，為酸角的后續研究提供了參考。

目前國內對普洱茶和酸角的研究多集中在有效成分及其功效等方面。江新鳳、邵宛芳等人研究發現普洱茶能顯著的調節機體的血脂水平，有效預防高脂血癥及抗氧化。梁濤、李光濤等人對云南不同品種的普洱茶發酵過程中產生的香氣成分及含量變化進行了研究。馬天曉、姚順陽等人全面的對酸角的研究進展進行了綜述，并探討了研究存在的問題及意義，為酸角的后續研究提供了參考。但這些研究主要針對的都是普洱茶與酸角的功效成分，對于普洱茶與酸角的深加工研究相對較少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種普洱茶酸角果糕的制作方法，旨在解決目前對于普洱茶與酸角的深加工產品較少的問題。

本發明是這樣實現的，一種普洱茶酸角果糕的制作方法，所述普洱茶酸角果糕的制作方法包括：

選用外皮堅硬，呈紅褐色，有光澤，莢果近似長圓形，較大，每個莢果有3～10粒種子，已除去硬殼質果皮，果肉呈深褐色的酸角；

選取普洱茶沖泡；

普洱茶與水按1：20的比例進行煮湯，20min后過濾，得原液；

將去皮酸角干果按1：10比例與水混合，熬煮40min，過濾得酸角原汁，熬煮過程需不斷攪拌；