[發(fā)明專利]一種普洱茶酸角果糕的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610164297.4 | 申請日： | 2016-03-22 |
| 公開（公告）號： | CN105707797A | 公開（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 賀森;曹冠華;趙榮華;俞捷;顧雯 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南中醫(yī)學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L29/30;A23L29/231;A23L29/256;A23L29/20 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 談杰 |
| 地址： | 650000 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 普洱茶 酸角果糕 制作方法 | ||
1.一種普洱茶酸角果糕的制作方法，其特征在于，所述普洱茶酸角果糕的制作方法包括：
選用外皮堅硬，呈紅褐色，有光澤，莢果近似長圓形，較大，每個莢果有3～10粒種子，已除去硬殼質(zhì)果皮，果肉呈深褐色的酸角；
選取普洱茶沖泡；
普洱茶與水按1：20的比例進(jìn)行煮湯，20min后過濾，得原液；
將去皮酸角干果按1：10比例與水混合，熬煮40min，過濾得酸角原汁，熬煮過程需不斷攪拌；
將按質(zhì)量占比21％的蔗糖麥芽糖漿和質(zhì)量占比4％麥芽糖漿漿用熱水溶解，復(fù)合膠中瓊脂質(zhì)量占比0.9％、果膠質(zhì)量占比0.1％、卡拉膠質(zhì)量占比0.1％，將復(fù)合膠瓊脂、卡拉膠、果膠按比例稱取于干燥的容器中，加到糖液中并不斷攪拌使復(fù)合膠完全溶解，稱取好的檸檬酸用適量水溶解后備用，檸檬酸質(zhì)量占比0.3％；
酸角汁與普洱茶湯體積比1:1，酸角汁與普洱茶湯的質(zhì)量之和占所有組分質(zhì)量的72％，將酸角汁和普洱茶湯混合液與溶有膠的糖液混合繼續(xù)熬煮，待快要出鍋時加入檸檬酸，溫度控制在105℃，當(dāng)用筷子蘸取糖液觀察溶液濃度，糖液從筷子流下呈細(xì)糖條不易斷落狀時；
將糖漿混合物放在恒溫水浴鍋；
待糖體冷卻至75℃，出鍋后用塑料立體模盤澆模，靜置至室溫后凝膠成型，成型后脫模干燥。
2.如權(quán)利要求1所述的普洱茶酸角果糕的制作方法，其特征在于，所述將糖漿混合物放在恒溫水浴鍋80℃中加熱8min。
3.如權(quán)利要求1所述的普洱茶酸角果糕的制作方法，其特征在于，所述干燥溫度控制在45℃，干燥時間24～26h,把水分控制在15％以下，干燥溫度不可高于60℃。
4.一種如權(quán)利要求1所述的普洱茶酸角果糕的制作方法制作的普洱茶酸角果糕，其特征在于，所述普洱茶酸角果糕包括：
酸角汁與普洱茶湯體積比1:1，酸角汁與普洱茶湯的質(zhì)量之和占所有組分質(zhì)量的72％，蔗糖質(zhì)量占比21％，麥芽糖漿質(zhì)量占比4％，檸檬酸質(zhì)量占比0.3％，復(fù)合膠中瓊脂質(zhì)量占比0.9％、果膠質(zhì)量占比0.1％、卡拉膠質(zhì)量占比0.1％，并以水補(bǔ)齊至100％。
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