[發(fā)明專利]一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610162173.2
• 申請(qǐng)日: 2016-03-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105594819A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高鳳偉;張東京
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宿州學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干及其 制備方法。

背景技術(shù)

南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素(B、C、 E)、礦物質(zhì)(Fe、Mg、P、Se、Zn、Cr、Ca)及生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴 堿等生理活性物質(zhì)，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解， 幫助消除人體內(nèi)多余的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。經(jīng)研究表明，南瓜加工的副產(chǎn)品 —南瓜皮除了含有糖類、維生素、礦物質(zhì)以外，還富含膳食纖維，膳食纖維具有 較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動(dòng)的頻率和時(shí)間；近年來(lái)，國(guó) 內(nèi)外研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。如 何充分利用南瓜皮中的有效成分、提高南瓜的使用價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在食 品加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅 干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成：

低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、 雞蛋35-40、紅豆5-6、糯米7-8、食鹽2-3、當(dāng)歸0.3-0.4、巴戟天0.7-0.8、桃 花0.7-0.9、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。

所述的一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將銀耳烘干水分后進(jìn)行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入 鍋，加5-6倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過(guò)濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；

(2)將當(dāng)歸、巴戟天、桃花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過(guò)濾除渣， 得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉；

(3)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動(dòng)打蛋器快速攪打 5-10min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15-20min；再依次加入銀耳膠、中藥粉、 小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻；

(4)將紅豆、糯米混合，加1.5-2倍水入鍋，加熱制成紅豆糯米飯，攤在 烤盤(pán)上置于烤箱中烘干后，取出，粉碎，得熟紅豆糯米粉；

(5)將低筋面粉、南瓜皮粉、熟紅豆糯米粉分別過(guò)篩后混合，投入步驟(3) 所得物料中，在室溫下攪拌8-10min，得面團(tuán)；

(6)將面團(tuán)置于裱花槍中擠注至烤盤(pán)上，得面坯，將置有面坯的烤盤(pán)置于 烤箱中在175℃條件下烤制6-8分鐘，出料、冷卻，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明采用低筋面粉和南瓜皮粉作為主要原料來(lái)制作餅干，由于南瓜皮粉中 富含膳食纖維，因此，南瓜皮粉的添加能夠有效調(diào)節(jié)面粉中的濕面筋量和筋質(zhì)強(qiáng) 度，弱化面筋，使得制成的餅干品質(zhì)酥松；但同時(shí)，南瓜皮粉中的膳食纖維也會(huì) 帶來(lái)工藝上的不易成型、膨松、易碎的問(wèn)題，而在配方中添加了銀耳，將銀耳粉 碎后再與冰糖混合熬煮得到銀耳膠，銀耳膠正好可以解決這一問(wèn)題，銀耳膠可以 改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的拉力和粘力，提高粘著性和持氣性，利于成型工藝和 保持餅干酥松，降低餅干的破碎率；本發(fā)明采用低聚果糖代替蔗糖或者白砂糖作 為甜味劑，低聚果糖是可溶性纖維，具有很好的甜味，且低聚糖能降低血清膽固 醇和甘油三酯的含量,攝入低聚糖后不會(huì)引起血糖水平的波動(dòng)；因此，低聚糖具 有甜味綿軟、熱量低的特點(diǎn)，既能滿足人們對(duì)甜味的嗜好，又不會(huì)造成熱量過(guò)多 的攝入；此外，本發(fā)明采用的紅豆、糯米等輔料使得制作的餅干味道更可口，且 具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功能，同時(shí)添加了桃花等中草藥成分，具有利水消腫、 美容養(yǎng)顏的功效。

具體實(shí)施方式

一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成：

低筋面粉100、南瓜皮粉35、銀耳18、冰糖5、黃油40、雞蛋35、紅豆5、 糯米7、食鹽2、當(dāng)歸0.3、巴戟天0.7、桃花0.7、低聚果糖10、小蘇打0.5、 水適量。

所述的一種桃花養(yǎng)顏南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將銀耳烘干水分后進(jìn)行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入 鍋，加5倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過(guò)濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；