[發明專利]營養酵母掛面及其制作方法在審
| 申請號： | 201610159896.7 | 申請日： | 2016-03-18 |
| 公開（公告）號： | CN105614669A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 徐連煒;徐遠國 | 申請（專利權）人： | 徐連煒 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/109;A23L33/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225700 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 營養 酵母 掛面 及其 制作方法 | ||
1.營養酵母掛面，其特征在于：包括以下成分：面粉100份、水28-35份、 食鹽0.2-0.4份、酵母0.5-1份。
2.根據權利要求1所述的營養酵母掛面，其特征在于：還包括破壁粉碎芝 麻粉1-2份。
3.根據權利要求1所述的營養酵母掛面，其特征在于：包括以下成分：面 粉100份、水30份、食鹽0.35份、酵母0.6份。
4.根據權利要求2所述的營養酵母掛面，其特征在于：包括以下成分： 面粉100份、水30份、食鹽0.35份、酵母0.6份、破壁粉碎芝麻粉1份。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的營養酵母掛面，其特征在于，其 制作方法包括以下步驟：
步驟一：和面，將按比例稱好的酵母、鹽、水置于容器中充分攪拌后，加 入按比例稱好的面粉拌勻。
步驟二：醒面，將步驟一中和好的面靜置10-20分鐘。
步驟三：壓制面片，將步驟二中醒好后的面壓制成面片，面片與面片之間 撒少許炒制后的面粉。
步驟四：發酵，將步驟三中壓制后的面片放入密閉發酵恒溫箱中進行發酵， 發酵溫度10-28℃，發酵時間4-6h。
步驟五：切面，將步驟四中發酵后的面條重復碾壓至表面光滑，厚度3mm， 用切面機切成面條。
步驟六：烘干，將步驟五中的面條掛在烘箱內烘干，在45℃下烘干5min后， 再在30℃以下風干1-2h。
步驟七：包裝。
6.根據權利要求5所述的營養酵母掛面，其特征在于：所述的步驟四中 的發酵溫度為25-28℃，發酵時間4.5h。
7.根據權利要求6所述的營養酵母掛面，其特征在于：所述的步驟四中的 發酵溫度為26℃，發酵時間4.5h。
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