[發明專利]一種核桃椰子復合型發酵飲料及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201610155851.2
• 申請日: 2016-03-18
• 公開（公告）號: CN107788301A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 謝少河;陳吉生
• 申請（專利權）人: 海口椰彩食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司44202
• 代理人: 郝傳鑫,陳歡

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種核桃椰子復合型發酵飲料和應用。

背景技術

全世界椰子栽培面積達1100萬m²，年產椰子約536億個，椰子全身是寶，椰汁、椰肉不僅味道甘美，還有一定的藥用價值，就連椰油和椰子殼都可以入藥。在食品工業上可利用研制多種食品，如椰果、椰子酒、椰子水飲料等。椰子蛋白是豐富的植物蛋白質資源，可利用椰子蛋白結合現代生物技術生產功能性新產品，例如具有良好的生理功能的小分子肽，活性多肽除了具有抗氧化活性之外，還具有活化細胞免疫機能，改善心血管功能和抗衰老等生理活性，可充分發揮椰子蛋白質的保健功能，對椰子蛋白的進一步開發利用，對海南及熱帶經濟的發展都具有積極的意義。

核桃粕是核桃仁榨油的副產物，其中蛋白質含量達到43％以上，核桃蛋白中含有18種氨基酸，8種必須氨基酸齊全，但大多數生產企業常將核桃粕賤賣為飼料或者直接丟棄，造成環境污染的同時也浪費了核桃蛋白資源。核桃蛋白肽具有抗氧化、抑制ACE活性及抗菌活性，在食品和藥品領域有很高的使用價值，但是酶解法所需成本高，不適合大規模生產。

在現有技術中，核桃與椰子常用于一般的果漿飲料制備，對于核桃與椰子在食品發酵領域方面的研究還具有很大的開發空間。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種核桃椰子復合型發酵飲料及其制備方法。

本發明采用的技術手段如下：

第一方面，本發明提供一種核桃椰子復合型發酵飲料，包括以下組分：

5～15份枯草芽孢桿菌發酵液，10～20份陳香茶菌發酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰漿；

所述陳香茶菌發酵液由0.2～1.1份陳香茶粉加入100份～120份PDA培養基，16～32℃下靜置培養0.5～2d制得。

優選地，包括以下組分：

10份枯草芽孢桿菌發酵液，10份陳香茶菌發酵液，10份糖蜜，65份椰漿。

優選地，所述枯草芽孢桿菌發酵液是將枯草芽孢桿菌接種到下述培養基：核桃粕20g，KH₃PO₄ 3g，MgSO₄·7H₂O 1.5g，在37℃下發酵1.5d制得。

優選地，所述陳香茶菌發酵液由0.5份陳香茶粉加入100份PDA培養基，28℃下靜置培養1d制得。

第二方面，本發明提供一種核桃椰子復合型發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)將枯草芽孢桿菌接種到下述培養基：核桃粕15～30份，KH₃PO₄ 2～5份，MgSO₄·7H₂O 1～3份，在30～40℃下發酵2～4d，制得枯草芽孢桿菌發酵液；

2)將0.2～1.1份陳香茶粉加入100份～120份PDA培養基，16～32℃下靜置培養0.5～2d，制得陳香茶菌發酵液；

3)將5～15份枯草芽孢桿菌發酵液，10～20份陳香茶菌發酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰漿，在27～37℃無氧條件下培養3～6d，過濾，放置，過濾，滅菌，即制得核桃椰子復合型發酵飲料。

優選地，所述步驟1)中，將枯草芽孢桿菌接種在核桃粕20份，KH₃PO₄ 3份，MgSO₄·7H₂O 1.5份，在37℃下發酵3.5d。

優選地，所述步驟2)中，將0.5份陳香茶粉加入100份PDA培養基，28℃下靜置培養1d。

優選地，所述步驟3)中，將10份枯草芽孢桿菌發酵液，10份陳香茶菌發酵液，10份糖蜜，65份椰漿在37℃無氧條件下培養3d，過濾，放置，過濾， 滅菌。

第三方面，本發明還一種核桃椰子復合型發酵飲料，為采用第二方面所述的核桃椰子復合型發酵飲料的制備方法所制備。

第四方面，本發明還提供了一種如第二方面所述核桃椰子復合型發酵飲料的制備方法制備的核桃椰子復合型發酵飲料在制備降壓藥物中的應用。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種原料含枯草芽孢桿菌的核桃椰子復合型發酵飲料，包括如下步驟：