[發明專利]一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201610155821.1
• 申請日: 2016-03-20
• 公開（公告）號: CN105586227A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 柴華;徐鑫
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;A61P39/02
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技術領域

本發明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝。

背景技術

云實根，別名牛王茨根、閻王刺根，為豆科植物云實的根或根皮，味辛、性溫，無毒?！兜崮媳静荨酚涊d：“治咽喉腫痛，乳蛾，搗汁點水酒或同白酒汁服?！薄睹耖g常用草藥匯編》記載：“散風寒，治咳嗽。除寒濕，治腰痛，牙痛，痔瘡?！本哂徐铒L散寒、益精治虛等作用。

爬山虎，又稱山虎、捆石龍、、楓藤、紅葛等，為葡萄科多年生大型落葉木質藤本植物，爬山虎的根、莖可入藥，有破血、活筋止血、消腫毒之功效。《江西中藥》記載：“活血祛風。凡筋骨疼痛，及婦人赤白帶下等之由于血滯者，皆主治之。近時用作祛風通絡止痛藥，適用于關節風濕，腰腳軟弱等癥?！本哂徐铒L通絡、活血解毒等作用。

山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。

目前，云實根、爬山虎根、山楂根大部分被作為中藥材，少量的因得不到有效利用遭到廢棄，存在著產品種類少，開發層次不高的問題。

發明內容

本發明針對現有云實根、爬山虎根、山楂根存在的產品種類少，開發層次不高的問題，提供一種具有祛風散寒、益精治虛、祛風通絡、活血解毒等保健作用的云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，不僅豐富了云實根、爬山虎根、山楂根的產品種類，而且提高了云實根、爬山虎根、山楂根的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

（1）原料預處理：挑選新鮮、無病害的云實根、爬山虎根、山楂根、栝樓根、元參、棗樹根、白茅根分別經清洗后切成碎粒，取10kg的云實根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的山楂根碎粒、2.5kg的栝樓根碎粒、2kg元參碎粒、2kg棗樹根碎粒、1kg白茅根碎?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在125℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s；

（2）浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入21kg的酒精度為63%vol的白酒中進行浸泡，浸泡30天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；

（3）菊薯預處理：鮮菊薯經清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入7kg濃度為38%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；

（4）加藥：向10kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的紅薯葉粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、1kg枳實粉、1kg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

（5）發酵：將酒醅品溫控制在31℃條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.7%vol體積比時，發酵結束；

（6）壓榨過濾：將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置16天，進行分離得到原酒和酒泥；

（7）混合、陳釀：取步驟（2）中的浸泡酒10kg、步驟（2）中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間15天，溫度3℃；

（8）罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度86℃，時間5min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發明對云實根、爬山虎根、山楂根采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質中進行發酵，最大程度的保留了原料中的營養物質，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品云實山虎山楂三根酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感綿柔、營養均衡，且具有祛風散寒、益精治虛、祛風通絡、活血解毒等作用。

具體實施方式

實施例一：

一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：