[發明專利]一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201610155821.1
• 申請日: 2016-03-20
• 公開（公告）號: CN105586227A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 柴華;徐鑫
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;A61P39/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種云實山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

（1）原料預處理：挑選新鮮、無病害的云實根、爬山虎根、栝樓根、元參、棗樹根、白茅根分別經清洗后切成碎粒，取10kg的云實根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的栝樓根碎粒、2kg元參碎粒、2kg棗樹根碎粒、1kg白茅根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s；

（2）浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入21kg的酒精度為63%vol的白酒中進行浸泡，浸泡30天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細微粉碎，制得混合原料粉；

（3）菊薯預處理：鮮菊薯經清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入7kg濃度為38%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；

（4）加藥：向10kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的紅薯葉粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、1kg枳實粉、1kg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

（5）發酵：將酒醅品溫控制在31℃條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25.7%vol體積比時，發酵結束；

（6）壓榨過濾：將發酵結束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置16天，進行分離得到原酒和酒泥；

（7）混合、陳釀：取步驟（2）中的浸泡酒10kg、步驟（2）中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間15天，溫度3℃；

（8）罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度86℃，時間5min，制得云實山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。