[發明專利]一種天然腸衣質量控制工藝

在審

• 申請號: 201610155153.2
• 申請日: 2016-03-18
• 公開（公告）號: CN107197924A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 蔣鐵平;馮愛軍;劉春捷
• 申請（專利權）人: 江蘇萬力生物科技有限公司
• 主分類號: A22C17/16
• 分類號: A22C17/16;A22C13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然腸衣生產領域的一種天然腸衣質量控制工藝。

背景技術

鹽漬腸衣是我國傳統的出口產品之一，在出口的農產品中占有很重要的地位。長期以來，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運輸的過程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發紫變黑，這種現象被企業稱為腸衣的鹽紅現象。雖然這種紅色物質可以用水洗掉，但是嚴重的影響了腸衣的感官品質和產品質量，對企業造成了無法挽回的損失。

目前對于腸衣鹽紅現象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結構損傷，而且漂白劑多為化學合成物，化學制劑殘留影響腸衣的安全性。因此，開發一種能夠防腐抑菌的保鮮方法，從根本上解決腸衣鹽紅問題，對于腸衣品質的保護至關重要。

食品輻照技術是采用放射性同位素Co⁶⁰以及電子加速器產生的射線作為照射源處理食品的一種加工技術，輻照技術具有：射線穿透力強，輻照處理均勻徹底；“冷加工”，能最大限度保持食品品質；無二次污染，環境友好；節約能源，操作簡便，適于大規模加工等優勢。是目前國內外殺蟲滅菌、保鮮、防霉變、生物毒素與化學殘留去除、改善品質首選技術。

輻照法雖然較其他保鮮法具有一定的優勢，但是也不是“萬能傘”，由于各類食品保鮮前狀況、使用的包裝材料和期望的保鮮期各有區別，所需劑量、工藝不能照搬，必須經過精細的研究加以確定。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種天然腸衣質量控制工藝，該方法有效解決了腸衣紅變的問題，延長了腸衣保質期，安全性好，兼具滅菌作用；輻照后的腸衣色澤、組織結構無顯著變化。

為解決上述技術問題，本發明一種天然腸衣質量控制工藝：將經過腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前后翻身積放式懸掛鏈進行連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為12-24Hz，輻照時間為2-5h；每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-4kGy；相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1.1-1.4。

所述腸衣優選不含雜物，沒有異味，且無霉變現象。

所述懸掛鏈速度電參數為18Hz。

所述輻照時間為2.5h。

每袋所述腸衣樣品輻照劑量為2kGy。

所述相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1.2。本發明具有以下有益效果：

1.本發明腸衣輻照保鮮方法有效的解決了腸衣紅變的問題，控制了腸衣紅變菌的生長繁殖，延長了腸衣保質期，而且輻照后腸衣色澤，組織結構無顯著變化；

2.本發明輻照技術代替了傳統的添加化學防腐劑的工藝方法，有效地降低了企業生產成本，避免了防腐劑的使用，增加了腸衣產品的出口安全性；

3.本發明形成的腸衣輻照保鮮技術，不僅有效抑制腸衣紅變菌的生長，而且對腸衣中其它不產色嗜鹽微生物也達到滅菌作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書的內容為準。

實施例1

一種天然腸衣質量控制工藝：將經過腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前后翻身積放式懸掛鏈連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為12-24Hz，輻照時間為2-5h；每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-4kGy；相同輻照劑量處理同批產品不均勻度為1.1-1.4。

選擇不含雜物，無異物，無霉變的腸衣，按腸衣質量接種10％嗜鹽菌培養液至腸衣中，按要求分為6組，分別為樣品1-6，樣品1-3不做輻照處理，樣品4-6輻照處理。輻照參數設定為：選用自動前后翻身積放式懸掛鏈連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為18Hz，輻照時間為2.5h；腸衣樣品輻照劑量為2kGy；同批產品不均勻度為1.2。

腸衣原料：如皋市壩新腸衣有限公司提供；試驗時間：三個月；

測定指標：菌落總數(參照GB4789.2—2010食品微生物學檢驗菌落總數測定)；色差△E(SC-80C全自動色差計測定，采用反射測量、內部目標比較色差方式，CIE Lab均勻色空間系統)；抗拉強度，剪切強度(TMS-PRO型美國FTC食品物性分析儀)；

試驗結果見表1。

表1不同處理方法得到的腸衣相關參數值

結果表明，輻照處理腸衣與對照組相比，腸衣紅變菌菌落總數明顯減少。三個月后腸衣色差值、抗拉強度、剪切強度與對照組相比無明顯差異，表明輻照技術對腸衣色澤和組織結構沒有造成不利影響。

綜上試驗結果表明，本發明腸衣輻照保鮮技術對于天然腸衣紅變菌的抑制具有很明顯的效果，可廣泛應用于企業天然腸衣的貯藏和腸衣紅變的預防。