[發明專利]一種拌飯醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610153685.2
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105747198A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳夏風
• 申請（專利權）人: 陳夏風
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種拌飯醬料及其制備方法。

背景技術

現代都市的生活節奏越來越快，為了使家人的生活過的更好，很多年輕人在外地打拼，缺少了家人在身邊照顧起居飲食，導致生活質量嚴重下降。為圖方便，他們一般都選擇到小食店進行用餐，或者選用一些拌飯、拌面醬混合主食進行食用。如此一來避免不了攝入大量的食用添加劑，而且缺乏營養，導致身體體質不能得到保證，如果處于南方地區，則容易上火而出現口腔潰瘍、口干舌燥等不適。

發明內容

本發明的目的在于解決上述問題，提出一種拌飯醬料及其制備方法，使廣大群眾能品嘗到美味、有營養而且不易上火的調味品。

一種拌飯醬料及其制備方法，按重量計算，包括以下成分：干貝100-150g、海米150-200g、大蒜300-350g；辣椒10-20g、甘草5-10g、木棉花35-40g、竹葉15-20g、白糖25-35g、食鹽20-40g、肥膘肉350-450g和食用油40-50g；

其制備方法，按以下步驟進行：

A、把所述干貝、海米和辣椒混合并打碎，過30-40目篩取下料，制成海味粉末；把所述大蒜切碎為直徑0.5-0.8mm的顆粒，制成大蒜顆粒；把所述肥膘肉切碎為直徑2-3mm的顆粒，制成肥膘粒；把所述甘草、木棉花和竹葉混合后打碎，過100目篩取下料，制成藥材粉末；

B、把所述食用油倒進鍋里加熱至100-150℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；

C、鍋內繼續加入所述大蒜顆粒和海味粉末，使用150-180℃的進行煸炒5-10分鐘；

D、鍋內繼續加入藥材粉末，使用120-150的溫度煸炒2-3分鐘后，加入白糖和食鹽即可出鍋。

優選的，所述肥膘肉為豬肥膘。

優選的，所述甘草、木棉花和竹葉為經過烘干處理的中藥材。

本發明的醬料，可以用于拌飯、拌面或者搭配饅頭等主食進行食用，方便制作，而且富含人體所需的氨基酸、鈣等營養物質，而且配合清熱解毒的中草藥，達到食療的目的。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例一：

本實施例的拌飯醬料及其制備方法，按重量計算，包括以下成分：干貝100g、海米150g、大蒜300g；辣椒10g、甘草5g、木棉花35g、竹葉15g、白糖25g、食鹽20g、肥膘肉350g和食用油40g；優選的，所述甘草、木棉花和竹葉為經過烘干處理的中藥材。采用烘干處理的中藥材，可以使得材料的藥性發回更佳。

其制備方法，按以下步驟進行：

A、把所述干貝、海米和辣椒混合并打碎，過30目篩取下料，制成海味粉末；把所述大蒜切碎為直徑0.5mm的顆粒，制成大蒜顆粒；把所述肥膘肉切碎為直徑2mm的顆粒，制成肥膘粒；把所述甘草、木棉花和竹葉混合后打碎，過100目篩取下料，制成藥材粉末；添加辣椒，可以使得醬料口味更加豐富，而且辣味可以刺激味蕾，使得更加容易下飯。

B、把所述食用油倒進鍋里加熱至100℃，放入所述肥膘粒煸炒出油；肥膘肉具有豐富的動物油脂，用其來烹飪出來的實物更加美味，而且肥膘粒出油之后，會縮小，所以肥膘粒不宜切得太細；優選的，所述肥膘肉為豬肥膘，豬肥膘較為容易獲取，價格低廉。

C、鍋內繼續加入所述大蒜顆粒和海味粉末，使用150℃的進行煸炒5-10分鐘；通過溫度不高的煸炒，一方面使得材料變得焦香美味，另一方面讓材料內部的水分蒸發，使得材料儲存的時間更長。

D、鍋內繼續加入藥材粉末，使用120的溫度煸炒2分鐘后，加入白糖和食鹽即可出鍋。由于上述材料經過了油炸、煸炒，食用后會容易上火，添加了藥材粉末并進行混合，使得醬料食用后不易上火，達到了食療的目的。

步驟C和D的煸炒過程中，溫度不易過高，因為材料已經過磨碎，過高的溫度容易使得材料內部的水分過渡蒸發后形成碳化（俗稱焦糊），這樣會對人體造成不良影響。由于藥材粉末有一定的苦澀味，在醬料中添加少量的糖分進行調和，使得更加美味。

醬料完成后，有較多的油脂，可以使其保存時間更加久，細菌不易滋生。