[發(fā)明專(zhuān)利]一種橄欖菜及其泡制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610153674.4
• 申請(qǐng)日: 2016-03-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105725137A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊吉亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 池州市貴池區(qū)吉亮山野菜開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種橄欖菜及其泡制方法。

背景技術(shù)

泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜、豆角等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了克服橄欖菜、芥菜等儲(chǔ)存時(shí)間短的缺陷，設(shè)計(jì)了一種橄欖菜及其泡制方法，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，成本低，運(yùn)輸保存方便。

本發(fā)明所要求解決的技術(shù)問(wèn)題可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種橄欖菜及其泡制方法，由以下原材料制成：芥菜20-30份、橄欖30-40份、植物油6-8份、芝麻10-15份、食用鹽6-8份、食品添加劑8-10份；

所述芥菜25份、橄欖35份、芝麻13份；

所述植物油7份、食用鹽7份、食用添加劑9份；

所述食用添加劑的成分含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉；

制備步驟如下：

S1、將芥菜、橄欖洗凈，切成片放入泡菜壇內(nèi)，再加入芝麻，攪拌均勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內(nèi)加入植物油、食用鹽，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；

S3、向經(jīng)過(guò)步驟S2處理后的泡菜壇內(nèi)加入食品添加劑密封保存。

本發(fā)明所公開(kāi)的橄欖菜及其泡制方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，具有獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，有利于人體健康。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種橄欖菜及其泡制方法，由以下原材料制成：芥菜20-30份、橄欖30-40份、植物油6-8份、芝麻10-15份、食用鹽6-8份、食品添加劑8-10份；

所述芥菜25份、橄欖35份、芝麻13份；

所述植物油7份、食用鹽7份、食用添加劑9份；

所述食用添加劑的成分含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉；

制備步驟如下：

S1、將芥菜、橄欖洗凈，切成片放入泡菜壇內(nèi)，再加入芝麻，攪拌均勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內(nèi)加入植物油、食用鹽，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；

S3、向經(jīng)過(guò)步驟S2處理后的泡菜壇內(nèi)加入食品添加劑密封保存，該產(chǎn)品保質(zhì)期可以達(dá)到15個(gè)月，打開(kāi)封口以后需要冷藏。

本發(fā)明所公開(kāi)的橄欖菜及其泡制方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，具有獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，工藝方法簡(jiǎn)單，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，有利于人體健康。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。