[發(fā)明專利]一種攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610152327.X
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105746707A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設計）人: 劉從軍;劉海燕;李啟明;梁文星;武志英;羅婷;趙莉蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 西昌新希望三牧乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 陳明龍;王蕓

1.一種攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于：按重量百分比取：80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%還原糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脫脂乳粉，所述各組分百分比和為100%，將各組分混勻配料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、保溫褐變、冷卻、接種、發(fā)酵、翻罐降溫、灌裝、冷藏后制得攪拌型褐色風味酸乳。

2.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，按重量百分比取：80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%葡萄糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脫脂乳粉在50℃~60℃混合均勻配料，并靜置水合30min~45min，再將各組分混勻配料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、保溫褐變、冷卻、接種、發(fā)酵、翻罐降溫、灌裝、冷藏后制得攪拌型褐色風味酸乳。

3.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述原料奶為無抗生牛奶，蛋白質(zhì)含量≥3.1%，所述脫脂乳粉的蛋白質(zhì)含量≥50%。

4.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在均質(zhì)工藝中，均質(zhì)溫度為65℃~70℃，均質(zhì)壓力為18Mpa~25Mpa。

5.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在殺菌工藝中，殺菌溫度為98℃~102℃，殺菌時間300s。

6.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在保溫褐變工藝中，保溫的溫度為95℃~100℃，保溫時間為3h~4h。

7.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在冷卻、接種工藝中，冷卻接種溫度為40℃~45℃。

8.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在接種工藝中，接種乳酸菌為LyofastX1，接種量為9UC~11UC，發(fā)酵溫度為40℃~44℃，發(fā)酵時間為4h~5h，發(fā)酵終點酸度70⁰T~75⁰T。

9.權(quán)利要求1所述攪拌型褐色風味酸乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在翻罐降溫工藝和冷藏工藝中，溫度降至18℃~20℃，冷藏溫度為2℃~6℃，冷藏時間為5h~6h。

10.權(quán)利要求1~9所述攪拌型褐色風味酸乳生產(chǎn)工藝制得的攪拌型褐色風味酸乳產(chǎn)品。