[發明專利]濃縮牛肉湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610151864.2
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105768012A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 王典;趙志峰;劉詠梅;秦鳳嬌
• 申請（專利權）人: 峨眉山市盡膳口福餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/10
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種濃縮牛肉湯料，其特征在于：該濃縮牛肉湯料以翹腳牛肉湯為主要原料，經低溫 分離出油料、湯料，油料經恒溫脫水后，添加叔丁基對苯二酚，攪拌均勻后進行熱灌裝；湯料 經真空濃縮后，添加山梨酸鉀，攪拌均勻后進行熱灌裝；最后將油料包和湯料包組合包裝， 即得濃縮牛肉湯。

2.根據權利要求1所述的濃縮牛肉湯料，其特征在于：所述翹腳牛肉湯的制備方法為：

（1）制備香料包：取下述重量份配比的香菜20份、蔥白20份、花椒5份、香茅5份、甘草50 份、芽菜50份、蓽撥30份、白芷30份、八角40份、香皮20份、小茴香10份、草果10份、砂仁20份、 白蔻30份、丁香10份、桂皮20份、香果10份、沙姜30份、甘松5克、香葉30份、草豆蔻10份、蜘 蛛香10份、胡椒粒10份以及木香5份，用紗布袋包好制成香料包備用；

（2）主料：由質量配比為1：2：10的牛肉、牛雜和牛骨組成；

（3）熬湯：將主料放入5倍量的水中，同時放入占水質量1%的香料包，適量味精、鹽和雞 精進行熬煮2-3小時，過濾去渣，得翹腳牛肉湯。

3.一種濃縮牛肉湯料的制備方法，其特征在于：該制備方法包括以下步驟：

（1）將翹腳牛肉湯放置于0～4℃的冷藏室內，待表面油脂凝固，油料、湯料分層后，分離 得到油料和湯料；

（2）將油料在100℃恒溫條件下熬制30min，去除油脂中多余水分，然后加入叔丁基對苯 二酚，攪拌均勻后立即進行熱灌裝，即得濃縮牛肉湯油料包；叔丁基對苯二酚的加入量為濃 縮前油料質量的0.8%-1.2%；

（3）將湯料在溫度為55℃～65℃、真空度為0.7MPa～0.9MPa，轉速為80r/min～90 r/min條件下進行真空濃縮20~28min，然后加入山梨酸鉀，攪拌均勻后立即進行熱灌裝，即 得濃縮牛肉湯湯料包，山梨酸鉀的加入量為濃縮前湯料質量的10%-15%；

（4）將濃縮牛肉湯油料包和濃縮牛肉湯湯料包組合包裝，即得濃縮牛肉湯料。