[發明專利]一種野豬肉松仁養生包子

在審

• 申請號: 201610151846.4
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN107198106A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 朱浩其
• 申請（專利權）人: 朱浩其
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P20/25;A23L33/00
• 代理公司: 上海宏京知識產權代理事務所(普通合伙)31297
• 代理人: 鄧文武

技術領域

本發明涉及一種食品，特別涉及一種將營養物質加入到包子餡中的養生保健包子，更特別的，涉及包子的新制作工藝。

背景技術

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統美食，也可以算是最具中國特色的餐飲之一。肉包子在我國已經有上千年的歷史了，至今依然大受歡迎。

特別是在現代社會，隨著人們生活節奏的加快，包子已經成為人們不可缺少的早餐食品。但是目前市場上供應的肉餡包子，基本上是千篇一律，均為常規的主輔料調制加工而成，其存在的問題是缺乏加入藥食兩用的保健藥材，也就沒有保健成份，因此營養成份有限，營養單一，而且食用后除基本營養外，無其它食療保健營養。但包子作為我國十三億人們最喜歡的大眾化早餐，怎樣才能提供營養豐富，維生素含量高，有多種營養和保健成份，并具有保健食療作用的特色保健肉包子，為人們在整個上午的活動提供足夠的能量，同時又能夠通過長期的食用，促進人們身體健康，是目前需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術不足，而提供一種具有口感獨特、營養全面、物美價廉、具有高的營養價值和養生功效的包子，本發明的野豬肉松仁養生包子以及這種野豬肉松仁養生包子的制作工藝獨特，該包子肉質細嫩鮮美，包子餡中加入松仁藥食同源的食品，同時增加各種名貴藥材，營養豐富、是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種野豬肉松仁包子，包子餡由以下重量份組分構成：野豬肉400份、松仁100份、野豬皮凍100份、桂圓10份、干香菇10份、人參7份、三七6份、黑芝麻5份、天麻2份、貝母2份、干姜2份、菱角2份、蓮子2份、大茴香1份、小茴香1份、味精1份、香料1份、白糖1份、食用油、料酒、醬油適量；包子皮由以下重量份組分組成：面粉500份、紫薯粉100份、酵母5份、水適量。

根據本發明的另一個方面，還提供了一種制備野豬肉松仁包子的方法，包括以下步驟：

1）制備野豬皮凍A將野豬肉皮切成1cm*0.5cm的小塊，加水至超過野豬肉皮2cm，加火熬制3小時后加入香油、料酒，放置室溫后得到野豬皮凍A備用；

2）制備細粉B將按重量份稱取的松仁、桂圓、干香菇、人參、三七、黑芝麻、天麻、貝母、干姜、菱角、蓮子、大茴香、小茴香用料理機粉粹，得到細粉B備用；

3）調制包子餡C將按重量份稱取的野豬肉絞成肉餡，放入盆中，然后加入食用油適量，攪拌使之均勻，攪拌過程中依次加入野豬皮凍A、細粉B、味精、香料、醬油、白糖，使肉餡入味，繼續攪拌成糊狀得到包子餡C備用；

4）制備面團E將按重量份稱取的酵母放在35℃溫水中溶化成酵母水D備用，將面粉和紫薯粉按照重量比為5:1的比例放入容器中，將酵母水D倒入面粉和紫薯粉的混合物中，攪拌成不粘的絮狀的面穗，繼續少量多次的加入酵母水D，使之攪拌成具有彈性的面團E，面團E的標準是表面光滑、攪拌器上不沾面、容器壁和容器底不沾面；將面團E放在溫暖的環境下發酵1小時即可；

5）制做包子 將面團E放到案板上，切成大小均勻的面坯，大小約15g，然后將其搟成薄圓皮，再加入包子餡C約15g，捏成提褶包，也可以根據自己的喜好捏成喜歡的形狀；

6）蒸制包子 將捏成的包子放入蒸籠，用武火蒸15分鐘，即得到本發明的野豬肉松仁養生包子。

優選地，在步驟3）中沿順時針方向攪拌；

優選地，將蒸熟后的包子在零下18℃的低溫下速凍保存；

本發明的包子餡中采用野豬肉，其肉質鮮美、營養豐富，是一種優質野味的肉禽。與家豬相比，蛋白質含量高，以粗蛋白為主，熱量高，脂肪含量低，特別是野豬肉以瘦肉為主，膽固醇含量比家豬低29%，并含有多種微量元素和氨基酸，人體所需的亞油酸含量高于家豬的2.5倍，符合現代食品營養的需要，是優質的保健肉、美容肉。野豬肉野味濃郁，營養成分齊全，有強體、滋補作用。野豬經馴化后保持了原有的外觀體型，抗病力強、耐粗飼、合群性強的特性，飼養過程也避免了人工飼料添加劑、催長劑等；生長過程中無激素、無藥物，是 “綠色肉食”，因此備受人們的青睞；它含有17種人體必需的氨基酸。野豬肉含有較高的亞油酸和亞麻酸，可降低血脂有利于動脈硬化所致的冠心病和腦血管硬化性疾病的防治，對人體腸道出血癥也有明顯的療效。亞油酸能促進脂溶性維生素的吸收和減少膽固醇在血管壁沉積。同時亞油酸有抗凝、抗血栓和抗組織細胞氧化的作用。所以常吃高含量亞油酸的野豬肉對于高血脂、高血壓、動脈硬化有良好的抑制作用。