[發明專利]一種松茸菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴

在審

• 申請號: 201610151652.4
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105768059A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 高岱明;王斌;張軍;劉建
• 申請（專利權）人: 高岱明
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L33/115
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 張麗

技術領域

本發明涉及飲食領域，具體涉及一種松茸菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴。

背景技術

人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求果腹，美味而富營養是最基本的要求。今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

人們發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，并對這類疾病起到有效的治療作用。素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。

然而素齋口感一直難盡人意，因此，越來越多的人在接受素食的同時，更希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。

松茸作為珍稀食材，價格較昂貴，一般用于高檔筵席，是國宴上常用的食材，傳統烹飪方法采用葷素搭配成肴，多用雞鴨高湯、大骨湯浸制賦味。全素烹飪要達到極品美味，難度很大，但在一些特殊場合，如世界佛教大會又需將松茸烹成一道全素菜。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種松茸菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴，菜肴口感滑嫩有彈性，且有獨特的清鮮甘甜之味，養生保健，尤其對三高人群、腫瘤病人具有良好的調整作用。

本發明通過以下技術方案實現：

一種松茸菜肴的全素制作方法，菜肴以松茸、西蘭花、橄欖油、素高湯、鹽、味精、芡粉為原料，包括以下制作步驟，

（1）將松茸去皮留凈肉溫水泡發，洗凈控干入素高湯中反復煮3-4次，每次煮后浸制，取出后用純凈水反復沖洗控干，切片待用；

（2）將西蘭花切小塊瓣狀待用；

（3）鍋上火放入橄欖油燒熱，同時放入西蘭花、鹽、味精翻炒，入盤圍盤邊一圈；

（4）鍋上火放入橄欖油燒熱，放入松茸煸炒，加入鹽、味精調味，芡粉勾薄芡，裝入盤內西蘭花圓圈中，包裝即得成品；

所述素高湯制備方法：以鮮蘑、鮮春筍、花生油、純凈水為原料，制作步驟如下，

①將鮮蘑、鮮春筍洗凈控水切片備用；

②鍋上火倒入花生油燒熱，加入鮮蘑、鮮春筍翻炒2分鐘，立即加入純凈水大火燒開，改小火燉至湯清味鮮，制成素高湯。

本發明進一步改進方案是，所述銀松茸在菜肴制作6小時前用溫水泡發。

本發明更進一步改進方案是，菜肴以重量份松茸30份、西蘭花100份、橄欖油10份、鹽5份、味精3份、芡粉3份、素高湯2000份為原料；素高湯以重量份鮮蘑500份、鮮春筍500份、花生油10份、純凈水2000份為原料。

本發明還提供了以上制作方法制得的一種松茸全素菜肴，屬于生炒菜肴，菜名“松梢月”（宋詞詞牌名）。

原料選配：

1、松茸：是一種野生的真菌蘑菇，是世界上珍稀名貴的天然滋補菌，我國二級瀕危保護物種。國內主要產茸區有香格里拉、楚雄和延邊等地區。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，日本有關研究資料顯示，松茸抗癌效果可達90%以上，列擔子菌類抗癌之前茅，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗輻射、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、益腸胃、保肝臟等多種功效。

2、西蘭花：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。