[發(fā)明專利]一種鵪鶉肉面包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610151596.4
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105660780A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 華柏生;華興茂
• 申請（專利權）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別涉及一種鵪鶉肉面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原 料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙 烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養(yǎng)成分單一、營養(yǎng)價值低， 無法為人體提供大量的必要營養(yǎng)元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種鵪鶉肉面包及其制備方法，其營養(yǎng)價值高、口味好，尤其適 合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100-110份，地瓜粉35-55 份，番薯粉20-40份，鵪鶉肉15-25份，梔子花8-16份，綠豆粉8-14份，刺嫩芽6-13 份，雞蛋粉9-14份，生姜粉3-6份，香蘭素0.5-0.8份，大豆油3-6份，蔗糖3-6份， 食鹽3-5份，水15-20份，發(fā)酵粉2-4份。

優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份，地瓜粉38份， 番薯粉25份，鵪鶉肉18份，梔子花10份，綠豆粉9份，刺嫩芽11份，雞蛋粉12份， 生姜粉4.5份，香蘭素0.6份，大豆油4份，蔗糖5份，食鹽4份，水16份，發(fā)酵粉3 份。

優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份，地瓜粉45份， 番薯粉30份，鵪鶉肉20份，梔子花9份，綠豆粉10份，刺嫩芽12份，雞蛋粉10份， 生姜粉3.5份，香蘭素0.5份，大豆油3.5份，蔗糖4份，食鹽3.5份，水15份，發(fā)酵 粉3份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；

(2)將刺嫩芽、梔子花清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A；

(3)將鵪鶉肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、地瓜粉、番薯粉、綠豆粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、大豆油、蔗 糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入20-26℃的保溫箱中發(fā)酵60-70分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至192-200℃，保持12-14min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至20-25℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

本發(fā)明的面包中特別添加有鵪鶉肉、梔子花、刺嫩芽以及其他輔料，以使其營養(yǎng)豐富、 口味鮮美；鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血 壓、肥胖癥患者食用，鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"；鵪鶉肉含有豐富 的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止 動脈硬化，并且磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦作用。

梔子花可入藥，有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒之功效；刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、 碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、 鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

該面包中含有鵪鶉肉、刺嫩芽，并合理搭配其他輔料，以保證其營養(yǎng)豐富、口味鮮美； 鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥 患者食用；刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、 尼克酸、維生素C等營養(yǎng)元素；長期食用該面包有利于人體健康，提高人體免疫能力。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種鵪鶉肉面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份，地瓜粉38份， 番薯粉25份，鵪鶉肉18份，梔子花10份，綠豆粉9份，刺嫩芽11份，雞蛋粉12份， 生姜粉4.5份，香蘭素0.6份，大豆油4份，蔗糖5份，食鹽4份，水16份，發(fā)酵粉3 份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：