[發明專利]一種云龍菜蟹黃面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610151562.5
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105660777A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 華柏生;華興茂
• 申請（專利權）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種云龍菜蟹黃面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品，其以小麥粉為主要 原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、 焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養成分單一、營養價值低， 無法為人體提供大量的必要營養元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種云龍菜蟹黃面包及其制備方法，其原料組分搭配合理、營養 價值高，長期食用有利于人體健康。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種云龍菜蟹黃面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100-120份，玉米粉 40-60份，云龍菜10-20份，蟹黃7-13份，花生仁4-9份，核桃仁3-8份，枸杞3-6份， 薄荷2-5份，雞蛋9-16份，香蘭素0.1-0.3份，野雞肉5-12份，植物油1-3份，白砂糖 2-5份，食鹽1-3份，水15-20份，發酵粉2-4份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，玉米粉48份， 云龍菜16份，蟹黃9份，花生仁5份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷3份，雞蛋11份， 香蘭素0.2份，野雞肉8份，植物油1.8份，白砂糖3份，食鹽2份，水16份，發酵粉 2.8份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉110份，玉米粉50份， 云龍菜18份，蟹黃11份，花生仁6份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷2.7份，雞蛋10 份，香蘭素0.17份，野雞肉11份，植物油1.5份，白砂糖3份，食鹽2.5份，水17份， 發酵粉3份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)將云龍菜清洗干凈后瀝干，并切制成碎片，制成備料A；

(2)將野雞肉煮熟后切制成絲狀，制成備料B；

(3)將花生仁、核桃仁研磨成粉狀，制成備料C；

(4)將小麥粉、玉米粉、蟹黃、枸杞、薄荷、雞蛋、香蘭素、植物油、白砂糖、食 鹽、水和發酵粉與備料A、備料B和備料C混合均勻，制成面團D；

(5)將面團D放入25-30℃的保溫箱中2-2.5小時；

(6)將步驟(5)中的面團D切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至160-180℃，保持8-10min，面包出爐；

(7)面包冷卻至15-25℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

與傳統的面包相比，該面包的原料組分包括云龍菜、蟹黃，云龍菜含有鍺、硒、鍶、 鉬、鉀、鈣、鋅等特殊營養微量元素，同時還含有18種氨基酸、胡蘿卜素、維生素、蛋 白質，并且長期食用云龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養顏等有明 顯的防治和保健作用；蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和較高含量的油脂和膽固醇；從而 使得本發明的面包營養豐富、健康美味。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種云龍菜蟹黃面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，玉米粉48 份，云龍菜16份，蟹黃9份，花生仁5份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷3份，雞蛋11 份，香蘭素0.2份，野雞肉8份，植物油1.8份，白砂糖3份，食鹽2份，水16份，發 酵粉2.8份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)將云龍菜清洗干凈后瀝干，并切制成碎片，制成備料A；

(2)將野雞肉煮熟后切制成絲狀，制成備料B；

(3)將花生仁、核桃仁研磨成粉狀，制成備料C；

(4)將小麥粉、玉米粉、蟹黃、枸杞、薄荷、雞蛋、香蘭素、植物油、白砂糖、食 鹽、水和發酵粉與備料A、備料B和備料C混合均勻，制成面團D；

(5)將面團D放入25-30℃的保溫箱中2-2.5小時；

(6)將步驟(5)中的面團D切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至160-180℃，保持8-10min，面包出爐；