[發明專利]一種白蕓豆中淀粉阻礙劑的提取制備工藝

有效

• 申請號: 201610150957.3
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105747231B
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 劉穎;袁立軍
• 申請（專利權）人: 寶健（北京）生物技術有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

本發明公開一種白蕓豆中淀粉阻礙劑的提取制備工藝。所述工藝包括：將白蕓豆微波殺菌，粉碎過篩，水提，過濾濾渣后取上清液；以上清液中纖維素和淀粉的總含量計，按照1?2％纖維素酶、1.5?2.5％α?淀粉酶、3?5％β?淀粉酶的比例加入三種酶，進行反應；之后減壓濃縮得到濃縮液，調節pH；向濃縮液中加入抗性糊精，混合均勻得到混合溶液；對混合溶液低溫噴霧干燥，即得到最終產品。本發明將酶處理與微波處理法相結合，有效去除所選原料的雜質、微生物以及纖維素、淀粉等成分，采用微波殺菌、水提結合酶處理、低溫噴霧干燥等工藝在白蕓豆中提取出淀粉抑制劑，同時結合抗性糊精，增加本產品穩定血糖的功效，并將此白蕓豆提取物進行開發與利用。

技術領域

本發明涉及食品提取制備領域。更具體地，涉及從原料選擇及前處理、提取、干燥共三個環節的一種白蕓豆中淀粉阻礙劑的提取制備工藝。

背景技術

近年來伴隨著中國經濟的迅猛發展，國民收入逐漸提高，居民的膳食水平也相應的提高,甚至已經出現了營養過剩的現象。另一方面，勞動形式也在由手工化逐漸轉化為機械化，辦公室工作者比例逐漸上升，工作者的勞動強度逐漸減少。在以上兩種主要因素基礎上加之環境、壓力以及不良生活習慣等因素使得肥胖癥、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病得病發率也逐年上升，已經引起社會中醫學、食品等眾多領域的重視。然而，這些疾病的病發原因是一個復雜的機理，各種疾病之間在一定程度上也互相影響著。人體預防此類疾病最直接的方式便是從飲食開始，而人類每天攝入的食物中大部分為碳水化合物，食用后在唾液淀粉酶、胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等體內生物活性成分作用下，經過一系列反應最終轉化為單糖，被人體消化吸收進入血液，運輸到各個器官部位發生氧化還原反應，釋放能量，保證人體基本新陳代謝所需的能量；另一部分，轉化為肌糖原，儲存在人體之中。人體每天所需要的糖量是有限的，每天儲存糖的量與消耗糖的量處于動態平衡之中，如果攝入過多的碳水化合物，身體中多余的單糖將會增加甚至引發一些疾病。一方面，人體攝入過多的碳水化合物經消化系統將其酶解成單糖，一部分提供人體維持生命所需的能量，供人體需求之后剩余的單糖則直接轉化為脂肪堆積下來，引起肥胖等疾病；另一方面，過多的單糖存在體內將會引起體內胰島素急劇上升，引起體內胰島素代謝紊亂，甚至增加患糖尿病等疾病的幾率。由此可知，保持血糖處于穩定狀態則可以減少肥胖、糖尿病等疾病的發生幾率，有助于人類擁有健康的身體。

保證人體正常代謝的基礎上，合理有效的控制單糖的攝入量，維持穩定的血糖水平是人體維持正常身體水平最簡單有效的方式，如何維持血糖平衡是一個保證人體健康狀態的基礎問題，白蕓豆中提取物作為一種糖蛋白可以抑制α淀粉酶的活性減少碳水化合物的分解，從而減少人體對碳水化合物的消化與吸收，減少體內獲取單糖的數量，在一定程度上達到控制血糖平衡的效果。近年來，研究白蕓豆提取物的人群越來越多，早在2011年3月16號，中華人民共和國衛生部就將白蕓豆提取物批準為普通食品原料，現在國內不少企業已經選用白蕓豆提取物為主要原料開發出一系列主要以固體飲料為主要劑型的體重管理產品。國外對白蕓豆提取物的研究更為廣泛，產品形式也是不拘一格，從方便食用的粉劑、片劑到美味營養的能量棒再到可口怡人的咖啡、可口等產品形式，受到消費者廣泛青睞。除此之外，對白蕓豆提取物產品的功效性也進行驗證，美國斯克蘭頓大學通過人體試驗發現服用白蕓豆提取物的受試者的餐后血糖水平可下降66％，意大利卡托利卡大學的研究者同樣通過人體試驗發現持續30天服用445mg白蕓豆提取物的受試者在肌肉組織未發生變化的基礎上，體重可以減少3kg，腰圍可以減少3cm。浙江大學醫學院也對白蕓豆提取物的效果進行驗證并發現服用白蕓豆提取物60天后，受試者的體重和身體質量指數均呈下降趨勢。

白蕓豆提取物可以有效阻止淀粉分解，屬于一種糖蛋白，糖鏈具有高度的親水性，極易溶于水。白蕓豆中此類糖蛋白含量有限，若僅食用白蕓豆很難起到抑制淀粉酶的作用，不能達到控制血糖與體重的效果，經過提取濃縮后的白蕓豆提取物中此類糖蛋白含量上升，具有明顯的抑制淀粉酶活性、控制血糖的作用。但是，不耐高溫，提取過程中一定避免溫度過高導致得到的提取物活性降低甚至失去。