[發明專利]一種刺嫩柳蒿雙芽營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 201610150337.X
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105707868A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 吳義順
• 申請（專利權）人: 吳義順
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L5/20;A23L2/39;A23L2/84
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技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法，尤其是涉及一種刺嫩柳蒿雙芽營養粉的加工方法。

背景技術

刺嫩芽，又叫刺老芽、刺龍芽，為多年生落葉小喬木，根據測定，每100克的新鮮的刺嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價值，具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。

柳蒿芽，別稱柳蒿菜、水蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物，根據測定每100克柳蒿芽鮮品中含蛋白質3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克柳蒿芽干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。具有破血行淤、下氣通絡、健脾去火、解毒消炎之療效。

目前，刺嫩芽、柳蒿芽除了被作為蔬菜食用外，還被加工成糕點、面條、沙拉、甜點等產品，如申請號為201310107300.5的專利公開了一種刺嫩芽補腎餅干及其制備方法，該刺嫩芽補腎餅干在加工過程中只是將刺嫩芽加水磨漿，而在磨漿的過程中不能充分析出刺嫩芽中的營養物質，導致刺嫩芽的利用效率不高。

發明內容

本發明針對現有刺嫩芽、柳蒿芽在加工過程中存在的營養物質不能充分析出、原料利用效率不高的問題，提供一種具有營養健康、味道可口等優點的刺嫩柳蒿雙芽營養粉的加工方法，豐富了刺嫩芽、柳蒿芽的產品種類，提高了刺嫩芽、柳蒿芽的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種刺嫩柳蒿雙芽營養粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用包括以下步驟：

a.刺嫩芽處理：選取無病蟲害的刺嫩芽、糙米芽、新塔花，用清水清洗后進行蒸汽殺青，殺青溫度為122℃，殺青時間為35s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg刺嫩芽、4kg糙米芽、1kg新塔花混合物中加入8kg濃度為68%的蘋果酸溶液，混合均勻后打漿，制得刺嫩芽漿液；

b.柳蒿芽預處理：挑選成熟、無病蟲害的柳蒿芽、紅薯葉、椿樹花，清洗后切成柳蒿芽碎粒，將10kg柳蒿芽碎粒、3kg紅薯葉碎粒、1kg椿樹花碎粒混合均勻制得混合碎粒，將混合碎粒放入飽和石灰水中，浸泡50min后進行護色處理，將護色處理后的混合碎粒取出、清洗，向清洗后的混合碎粒中加入8kg刺嫩芽漿液、3kg沙棘汁、1kg羊奶果汁、1kg地草果汁、1kg嘉寶果汁，混合均勻后進行打漿，制成原料漿液；

c.酶處理：向10kg的原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.02kg的風味蛋白酶，混合均勻，溫度控制為47℃，時間為5h；

d.調配：向酶處理后的原料漿液中加入4kg的果糖、3kg的番荔枝汁、1kg的龍珠果汁、1kg的羅望子汁、1kg的馬齒莧汁、1kg的泥胡菜汁、1kg的大葉藤汁、1kg的羊棲菜汁、1kg的薏仁汁、0.8kg的檸檬酸、0.07kg的明膠、0.01kg的結冷膠、0.01kg的硬脂酸鎂混合均勻，制得混合液；

e.均質：將調配好的混合液在66℃、40Mpa的壓力下均質，均質4次；

f.脫氣、滅菌：將均質后的混合漿液采用真空脫氣機脫氣，真空度在118千帕進行脫氣10min，脫氣結束后在125℃條件下進行高溫瞬時滅菌，時間30s；

g.真空濃縮：將滅菌后的混合漿液在0.18MPa，溫度53℃條件下進行真空濃縮，制得水分含量為48%的混合濃縮物；

h.真空干燥：設定干燥曲線，干燥時間為25h，將混合濃縮物加熱至83℃并保持32min，然后快速冷卻至79℃，保持28min后，快速冷卻至64℃，保持20min后，再將物料自然冷卻至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到刺嫩芽柳蒿芽干品；

i.粉碎、過濾：將刺嫩芽柳蒿芽干品在相對濕度為44%、溫度為28℃的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經過180目的篩網過濾，制得刺嫩柳蒿雙芽營養粉；

j.包裝：將刺嫩柳蒿雙芽營養粉采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗合格后，入通風干燥環境中保存。