[發明專利]一種插田泡酒的釀造工藝在審

申請號：	201610150303.0	申請日：	2016-03-16
公開（公告）號：	CN105647740A	公開（公告）日：	2016-06-08
發明（設計）人：	李琪	申請（專利權）人：	李琪
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02;C12G3/04;C12H1/056;C12H1/048;A61K36/88;A61P13/12;A61P7/00;A61P29/00;A61K35/20
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	235200 安徽省宿***	國省代碼：	安徽;34
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種插田泡酒釀造工藝
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種插田泡酒的釀造工藝。

背景技術

插田泡，又稱烏沙莓、回頭龍、大烏泡，為薔薇科懸鉤子屬多年生灌木插田泡的成熟果實，插田泡以果實、根及莖、藤著地所生的不定根入藥。根與不定根隨時可采，果近于成熟時采摘，曬干，果實近球形，直徑5-8毫米，深紅色至紫黑色，無毛或近無毛；插田泡味甘、酸，性溫，果實味酸甜可生食、熬糖及釀酒，又可入藥，為強壯劑；具有補腎固精、止血止痛、調經活血等保健作用。目前，插田泡作為野果，大多數以鮮食為主，尚未被大規模開發利用，存在著相關產品種類較少的問題，尤其是以插田泡為主要原料釀造的保健酒，尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是針對現有插田泡開發層次不高、相關產品種類較少的問題，提供一種插田泡酒的釀造工藝，既能提高插田泡的利用率，又能夠豐富插田泡的產品種類，具有補腎固精、止血止痛、調經活血等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種插田泡酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

A.原料預處理：挑選成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡塊、刺泡塊、沙果塊、醋栗塊，取10kg的插田泡塊、3kg刺泡塊、2kg的沙果塊、2kg的醋栗塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于32kg的酒精度為71%的白酒中進行浸泡28天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干后放入4kg濃度為3%的維生素C溶液中，混合均勻后進行打漿，制得原料漿液；

B.酶解：向原料漿液中加入0.01kg的果膠酶、0.007kg的纖維素酶、0.004kg的糖化酶，攪拌均勻，42℃的環境中進行復合酶解，靜置6h；

C.調配：向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調節原料漿液含糖量為43%，添加枸櫞酸酸調整總酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；

D.酵母活化：將果糖溶解調配成濃度為23%的糖溶液，煮沸后冷卻至31℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置60min后，制得酵母活化液；

E.發酵：向10kg混合液中加入4kg酵母活化液、3kg的羊奶果汁、2kg的榅桲汁、2kg的酸梨汁、2kg的番石榴汁、2kg的菠蘿汁、2kg的番木瓜汁、1kg的羅漢果汁、1kg的沙棘汁、1kg牛蒡汁，溫控制在36℃，混合液酒精度達到26.7%vol體積比時，停止發酵，制得原酒；

F.混合：取步驟A中的浸泡酒10kg、步驟E中的原酒4kg、山楂果酒1kg、石榴酒0.5kg，混合均勻，制得混合酒；

G.陳釀：將混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間7天，溫度3℃；

H.澄清過濾：向陳釀后的混合酒中加入0.01kg的殼聚糖、0.008kg的明膠、0.003kg的硅藻土，攪拌均勻后靜置12h，過濾后制得插田泡酒；

I.灌裝殺菌：將澄清過濾后的插田泡酒在真空無菌環境下灌裝，將灌裝后的插田泡酒在87℃的恒溫水浴殺菌2min，制得插田泡酒。

有益效果：本發明將插田泡切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養物質的流失，將浸泡后的插田泡打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的插田泡營養物質，能夠提高插田泡的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品插田泡酒色澤穩定、酒體透明、口感柔和，還具有補腎固精、止血止痛、調經活血等多種保健功效。

具體實施方式

實施例一：

一種插田泡酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：