[發明專利]一種插田泡酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201610150303.0
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105647740A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李琪
• 申請（專利權）人: 李琪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12H1/056;C12H1/048;A61K36/88;A61P13/12;A61P7/00;A61P29/00;A61K35/20
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1.一種插田泡酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

A.原料預處理：挑選成熟的插田泡、刺泡、沙果、醋栗，清洗后切成的插田泡塊、刺泡塊、沙果塊、醋栗塊，取10kg的插田泡塊、3kg刺泡塊、2kg的沙果塊、2kg的醋栗塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于32kg的酒精度為71%的白酒中進行浸泡28天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干后放入4kg濃度為3%的維生素C溶液中，混合均勻后進行打漿，制得原料漿液；

B.酶解：向原料漿液中加入0.01kg的果膠酶、0.007kg的纖維素酶、0.004kg的糖化酶，攪拌均勻，42℃的環境中進行復合酶解，靜置6h；

C.調配：向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調節原料漿液含糖量為43%，添加枸櫞酸酸調整總酸含量在2.2mg/100ml，制得混合液；

D.酵母活化：將果糖溶解調配成濃度為23%的糖溶液，煮沸后冷卻至31℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置60min后，制得酵母活化液；

E.發酵：向10kg混合液中加入4kg酵母活化液、3kg的羊奶果汁、2kg的榅桲汁、2kg的酸梨汁、2kg的番石榴汁、2kg的菠蘿汁、2kg的番木瓜汁、1kg的羅漢果汁、1kg的沙棘汁、1kg牛蒡汁，溫控制在36℃，混合液酒精度達到26.7%vol體積比時，停止發酵，制得原酒；

F.混合：取步驟A中的浸泡酒10kg、步驟E中的原酒4kg、山楂果酒1kg、石榴酒0.5kg，混合均勻，制得混合酒；

G.陳釀：將混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時間7天，溫度3℃；

H.澄清過濾：向陳釀后的混合酒中加入0.01kg的殼聚糖、0.008kg的明膠、0.003kg的硅藻土，攪拌均勻后靜置12h，過濾后制得插田泡酒；

I.灌裝殺菌：將澄清過濾后的插田泡酒在真空無菌環境下灌裝，將灌裝后的插田泡酒在87℃的恒溫水浴殺菌2min，制得插田泡酒。