[發明專利]一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴

在審

• 申請號: 201610149972.6
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105707850A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 高岱明;王斌;張軍;劉建
• 申請（專利權）人: 高岱明
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 張麗

技術領域

本發明涉及飲食領域，具體涉及一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴。

背景技術

人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求果腹，美味而富營養是最基本的要求。今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

人們發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，并對這類疾病起到有效的治療作用。素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。

然而素齋口感一直難盡人意，因此，越來越多的人在接受素食的同時，更希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴，菜肴口味獨特鮮美，養生保健，尤其對三高人群、糖尿病患者、腫瘤病人具有良好的調整作用。

本發明通過以下技術方案實現：

一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，菜肴以白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳、素濃湯、鹽為原料，包括以下制作步驟，

（1）將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中煮后浸制入味，撈出備用；

（2）將白靈菇改刀上籠蒸熟，扣入盤中；

（3）將羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周圍；

（4）鍋上火放入素濃湯燒開加鹽調味、勾芡，均勻澆在菜上，包裝得成品；

所述素濃湯制備方法：以新鮮豌豆芽、熟豆油、銀耳、純凈水為原料，制作步驟如下，

①將豌豆芽洗凈控水，銀耳撕碎備用；

②鍋上火倒入熟豆油燒熱，加入豌豆芽翻炒1分鐘，立即加入純凈水大火燒開，改小火燉至湯色乳白；

③銀耳燉至純化，膠汁濃白，成銀耳膠；

④將燉濃的豌豆芽湯加入銀耳膠，制成素濃湯。

本發明進一步改進方案是，所述銀耳在素濃湯制作前以20℃清水現發現燉。

本發明更進一步改進方案是，所述羊肚菌在菜肴制作1小時前以40℃溫水泡發。

本發明更進一步改進方案是，所述牛肝菌在菜肴制作前先用開水燙，再換40～60℃溫水泡發。

本發明更進一步改進方案是，所述竹蓀在菜肴制作半小時前以淡鹽水泡發。

本發明更進一步改進方案是，菜肴以重量份白靈菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹蓀100份、黃耳100份、素濃湯2000份、鹽10份為原料；素濃湯以重量份新鮮豌豆芽500份、熟豆油100份、銀耳500份、純凈水2000份為原料。

本發明還提供了以上制作方法制得的一種白靈菇羊肚菌全素菜肴，菜名“寶鼎現”（宋詞詞牌名）。

原料選配：

1、新鮮豌豆芽，脂肪較少，卻含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B、少量碳水化合物對肝臟修復非常有益。豌豆性味甘、平?；窗伯a的豌豆個大味勝，故《本草綱目》專稱其為“淮豆”。是糖尿病人食療的重要食材。從味道上來說，豌豆芽比黃豆芽、綠豆芽都更加鮮美。

2、純豆油，必須是加熱煉熟的，才能去掉豆油味和沫。不能用色拉油或各種調和油。豆油性味辛、甘、熱，與涼性的菌菇類食材配伍，可以中和平衡菜肴的性味，有利于養生和適應不同體質的人群。

3、銀耳，富有天然植物性膠質，富含硒等微量元素，歷來為滋陰佳品；所含有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。臨制作時以20度左右清水現發現燉。否則銀耳所含的硝酸鹽類會還原成亞硝酸鹽。