[發明專利]一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴

在審

• 申請號: 201610149972.6
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105707850A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 高岱明;王斌;張軍;劉建
• 申請（專利權）人: 高岱明
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 張麗

1.一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳、素濃湯、鹽為原料，包括以下制作步驟，

（1）將白靈菇、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳放入素濃湯中煮后浸制入味，撈出備用；

（2）將白靈菇改刀上籠蒸熟，扣入盤中；

（3）將羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、黃耳碼放在白靈菇周圍；

（4）鍋上火放入素濃湯燒開加鹽調味、勾芡，均勻澆在菜上，包裝得成品；

所述素濃湯制備方法：以新鮮豌豆芽、熟豆油、銀耳、純凈水為原料，制作步驟如下，

①將豌豆芽洗凈控水，銀耳撕碎備用；

②鍋上火倒入熟豆油燒熱，加入豌豆芽翻炒1分鐘，立即加入純凈水大火燒開，改小火燉至湯色乳白；

③銀耳燉至純化，膠汁濃白，成銀耳膠；

④將燉濃的豌豆芽湯加入銀耳膠，制成素濃湯。

2.根據權利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：所述銀耳在素濃湯制作前以20℃清水現發現燉。

3.根據權利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：所述羊肚菌在菜肴制作1小時前以40℃溫水泡發。

4.根據權利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：所述牛肝菌在菜肴制作前先用開水燙，再換40～60℃溫水泡發。

5.根據權利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：所述竹蓀在菜肴制作半小時前以淡鹽水泡發。

6.根據權利要求1所述的一種白靈菇羊肚菌菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以重量份白靈菇500份、羊肚菌100份、牛肝菌100份、竹蓀100份、黃耳100份、素濃湯2000份、鹽10份為原料；素濃湯以重量份新鮮豌豆芽500份、熟豆油100份、銀耳500份、純凈水2000份為原料。

7.根據權利要求1至6任一項所述制作方法制得的一種白靈菇羊肚菌全素菜肴。