[發明專利]一種增強人體免疫力的甘草蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610149583.3
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105613680A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 高雪麗;趙俊芳;郭衛蕓;馮紫艷;劉海英
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品，涉及一種增強人體免疫力的甘草蛋糕及其制備方法，也屬于營養科 學技術領域。

背景技術

蛋糕，俗稱“雞蛋糕”是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料，經攪打充氣，輔以疏松 劑，通過汽蒸或烘烤使組織膨松的一種疏松綿軟、適口性好的食品。新出爐的蛋糕具有濃郁 的香味，質地柔軟，富有彈性，組織細膩多孔，軟似海綿、易消化，是人們非常喜愛的產品。 蛋糕歷史悠久，早期出現在我國的上海、寧波、蘇州等地。人們不斷對蛋糕進行改良和優化， 將黑米、高粱、南瓜等粗糧作為蛋糕原料，研究出新的營養型風味蛋糕。生產蛋糕的主原料 低筋粉缺乏賴氨酸，氨基酸模式不平衡，而全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的面粉，含有 小麥籽粒全部的營養物質。單純的小麥粉制作的蛋糕氨基酸模式不平衡且后期老化迅速，老 化一直是制約我國面制品產業化的一個重要瓶頸，添加甘草浸提液、全麥粉制作蛋糕，不僅 增加了蛋糕的營養成分，還提高了蛋糕的色、香、味和口感。開發營養成分更加平衡的蛋糕， 為改善人民飲食結構進行了新的探索。本發明為營養抗老化蛋糕的產業化提供一個新的途徑， 具有廣闊的應用前景同時提高蛋糕的營養價值并增強免疫力。

目前，研究只是集中在將全麥粉添加到面制品中以提高面制品的營養價值，然而并沒 有將甘草浸提液、全麥粉加入到蛋糕中，并且由于甘草尚未有規定的食品添加量限制了它的 廣泛應用。對甘草蛋糕的研究尚屬空白。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種較為安全、綠色、簡單可行的提高蛋糕營養 價值及增強人體免疫力。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：根據本發明的一方面，提供了一種提高 蛋糕營養價值的方法，其特征在于，所述專用甘草提取液的比例為：甘草粉∶水＝1∶12，90℃ 下保持2h，蛋糕粉組分調配比例：低筋粉50g，全麥粉35g，奶粉4g，泡打粉5g，白砂糖 50g，精鹽1g，塔塔粉1g，雞蛋1個(60g)，飲用水65g，植物油8g，甘草提取液20ml。

根據本發明的另一方面，提供了一種增強人體免疫力的甘草蛋糕及其制備方法，包括 以下工藝步驟：

將甘草粉碎至粉末狀，按照1∶12的比例，90℃下保持2h，用四層紗布過濾，濾液放入殺過 菌的保鮮瓶，4℃下保存待用。

根據本發明的另一方面，提供了一種增強人體免疫力的甘草蛋糕及其制備方法，包括 以下工藝步驟：

a、蛋白膏的制作，蛋清蛋黃的分離，蛋清加入塔塔粉1g打發至乳白色，且有大量氣泡產生 后加入白砂糖攪打，至蛋白膏挺立不下垂，備用。

b、蛋黃加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待攪拌均勻后，加入過篩后的低筋粉、 全麥粉、泡打粉、精鹽，攪拌均勻。

c、將蛋白膏分批加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，醒發5min，將調好的蛋糊注入涂上色拉油并 已預熱的烤盤模具中，待烤。

d、將注入蛋糊的烤盤放入已預熱到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤時下火溫度在150-160℃ 之間，上火溫度在蛋糕完全發起之前為170～175℃之間，待10～12min(蛋糕不再發起，周 邊漸變焦黃)之后調至180～185℃之間。時間為18～24min，烘烤至棕黃色為止。烘烤出爐 后，先稍冷卻，然后脫模，再繼續冷卻，即得高營養價值及增強免疫力的蛋糕。

本發明的優點是：

(1)本發明得到的一種專用的甘草浸提液，主要是甘草粉和飲用水按照比例提取得到，由于 甘草具有豐富的營養價值，對人體健康具有較大的保健作用，更適合于蛋糕加工，具有創新 性；

(2)本發明研制的一種增強人體免疫力的甘草蛋糕，提高了蛋糕的營養，并且能夠加速蛋糕 產業化的進程，具有廣闊的應用前景；

(3)本發明采用全麥粉和小麥粉的混合粉制蛋糕，蛋糕的營養價值和其抗老化程度均有提高；

(4)本發明研制的一種提高蛋糕營養價值的方法，其生產工藝簡單，易于工業操作；

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合實施例進一步闡明本發明的內容，但本發明的內容 不局限于下面的實施例。

實施例

選用優質市售的甘草片，采用粉碎機粉碎至粉末狀，按照甘草粉∶水＝1∶12的比例，90℃ 下保持2h，用四層紗布過濾，濾液放入殺過菌的保鮮瓶，4℃下保存待用。

蛋清蛋黃的分離，蛋清加入塔塔粉1g打發至乳白色，且有大量氣泡產生后加入白砂糖攪 打，至蛋白膏挺立不下垂，備用。蛋黃加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待攪拌 均勻后，加入過篩后的低筋粉、全麥粉、泡打粉、精鹽，攪拌均勻。、將蛋白膏分批加入到蛋 黃糊中，攪拌均勻，醒發5min，將調好的蛋糊注入涂上色拉油并已預熱的烤盤模具中，待烤。 將注入蛋糊的烤盤放入已預熱到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤時下火溫度在150-160℃之間， 上火溫度在蛋糕完全發起之前為170～175℃之間，待10～12min(蛋糕不再發起，周邊漸變焦 黃)之后調至180～185℃之間。時間為18～24min，烘烤至棕黃色為止。烘烤出爐后，先稍冷 卻，然后脫模，再繼續冷卻，即得高營養價值及增強人體免疫力的蛋糕。