[發明專利]一種泡椒竹筍的加工工藝

在審

• 申請號: 201610149007.9
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN107198180A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

a、原料預處理工序，將驗收合格的原料竹筍脫鹽、浸泡清洗處理；

b、將經過預處理工序后的竹筍進行配料，然后于加入配料后的水中進行蒸煮，且蒸煮時間為5～10min，蒸煮溫度為100～110℃；

c、取已泡制的山椒，平衡其鹽度為7％～9％，酸度為5‰，取現有的反復泡菜多年的泡椒鹽水，平衡其鹽度為7％～9％，酸度為5‰，并將經步驟b蒸煮后的竹筍放入泡椒鹽水中進行泡制12小時，且所述竹筍的泡制溫度控制在-5°～25℃；

d、將步驟c中的竹筍脫水后，再取適量的配料進行攪拌；

e、將經攪勻后的竹筍再次瀝去水分后采用包裝袋定量包裝，并在裝袋前選出雜質、老筍、蟲筍、發紅筍等不合格品，嚴格按照裝量標準進行稱量裝袋，然后采用真空包裝機封口；

f、將包裝好的竹筍進行殺菌，殺菌溫度控制在90～100°，殺菌時間控制在20～30min，檢測合格后得到泡椒竹筍的成品。

2.如權利要求1所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：步驟a中采用清水浸泡沖洗，時間為150分鐘。

3.如權利要求1所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：所述所述步驟b中的配料為生姜粉、大蒜粉、果蔬保脆劑、白胡椒水、異維C納、野山椒、食鹽、安賽蜜、小曲酒、味精、呈味核苷酸二鈉、乳酸、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和十三香。

4.如權利要求3所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：所述調料 的加入量與筍片的重量的比值分別為：生姜粉：0.02～0.03％、大蒜粉：0.01～0.02％、果蔬保脆劑：0.04～0.06％、白胡椒水：0.02～0.03％、異維C納：制作山椒筍片為0.01～0.02％，制作山椒筍尖為0.04～0.06％、野山椒：11～14％、食鹽：5％、安賽蜜：0.01％～0.03％、小曲酒：0.05％～0.1％、味精：0.05％～0.1％、呈味核苷酸二鈉：0.05％～0.1％、乳酸：0.2％～0.3％、檸檬酸：0.1％～0.3％、脫氫乙酸鈉：0.01％～0.015％、山梨酸鉀：0.01％～0.03％、十三香：0.02～0.05％，水的量為筍片質量的1～1.5倍。

5.如權利要求1所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：所述步驟b中采用夾層鍋對竹筍進行蒸煮。

6.如權利要求1所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：所述步驟c中采用的泡椒、泡椒鹽水、竹筍的質量比例為15:100:80。

7.如權利要求1所述的一種泡椒竹筍的加工工藝，其特征在于：所述步驟e中包裝袋需經消毒殺菌10min以上。