[發明專利]一種特色奶酪豬肉卷的制作方法

在審

• 申請號: 201610148906.7
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN107198123A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L15/00;A23L19/00;A23L5/10;A23P20/10;A23P20/17
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技術領域

本發明涉及特色食品加工領域，尤其是一種特色豬肉卷的制作方法。

背景技術

豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

奶酪，英文名cheese，又名芝士（cheese）、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。奶酪通常分為加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發酵而成，乳酸菌活度高、保存環境和條件要求嚴格，且因帶有天然奶酪獨特的氣味而不易被接受；加工奶酪則是將幾種天然奶酪打碎、加熱溶解，再冷卻凝固，其乳酸菌活度低、水分含量較高、營養略為稀薄，但磷的含量較高，且品質穩定、易保存，沒有天然奶酪的獨特發酵氣味、口感較佳，更容易為大眾接受。無論天然奶酪或是加工奶酪，是牛奶“濃縮”后的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。奶酪含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群以及鈣、鋅等礦物質，因其經過發酵作用制成而使得營養成份更易被人體吸收。此外，天然奶酪中的乳酸菌對腸胃有益。奶酪屬于高熱量、高脂肪的食物，因其經發酵而不易導致發胖，是一種理想的健康食品。

通過改進腌制整型工藝，結合煎炸烹飪特有的方式鎖住營養和味道，使成品實現食材合理搭配，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的食品，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種特色奶酪豬肉卷及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種特色奶酪豬肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬里脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精鹽5-8份，雞精10-12份，面包屑50-60份，雞蛋2個（每個雞蛋按50-60份描述），,火腿50-60份，馬蘇里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，紅蘿卜50-55份，大蔥40-50份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

a．將豬里脊肉洗凈，分切成長寬高為12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將青瓜、紅蘿卜、大蔥洗凈與火腿、馬蘇里拉奶酪一起分切成絲條。

b．將雞蛋打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中。

B、腌制整型：

a．將精鹽、雞精均勻的撒在步驟A制成的肉片兩面進行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉。

b．將步驟a制成的肉片攤開，平均放入分切好的配菜，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定。

C、煎炸：

a．將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；

b．將油鍋至中火上，把油溫升至90-100攝氏度，放入豬肉卷進行油炸3-4分鐘，表面變硬后轉小火油炸8-10分鐘，濾出制成成品。

進一步的：步驟A中技術b的配菜取火腿絲50份，馬蘇里拉奶酪絲40份，黑胡椒粉40份，青瓜絲50份，紅蘿卜絲50份，大蔥絲40份配比制得。

進一步的：豬肉卷在步驟B整型與步驟C煎炸中需要二次浸泡蛋液，分別進行面粉和面包屑多層包裹。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明將豬肉卷裹上面粉、雞蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要讓外層的面包屑變得金黃酥香就好。里面的豬肉則要熟得剛剛好，嫩而不柴。，豬肉卷中所含的蛋白質及脂肪、碳水化合物成分與火腿絲、青瓜絲、紅蘿卜絲的配菜多種蔬菜、淀粉營養成分有機結合，加入奶酪、黑胡椒粉后使得豬肉卷香氣清新、味道可口，滿足人們快節奏的用餐需求。