[發明專利]一種特色奶酪豬肉卷的制作方法

在審

• 申請號: 201610148906.7
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN107198123A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L15/00;A23L19/00;A23L5/10;A23P20/10;A23P20/17
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1.一種特色奶酪豬肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：豬里脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精鹽5-8份，雞精10-12份，面包屑50-60份，雞蛋2個（每個雞蛋按50-60份描述），,火腿50-60份，馬蘇里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，紅蘿卜50-55份，大蔥40-50份：

其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

a．將豬里脊肉洗凈，分切成長寬高為12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片狀，蓋上保鮮膜用工具捶打肉片，使其松軟；將青瓜、紅蘿卜、大蔥洗凈與火腿、馬蘇里拉奶酪一起分切成絲條：

b．將雞蛋打撒成蛋液，將蛋液、面粉、面包屑分別放入不同容器中：

B、腌制整型：

a．將精鹽、雞精均勻的撒在步驟A制成的肉片兩面進行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一層蛋液；后再放入面粉容器，兩面翻滾包裹上一層面粉：

b．將步驟a制成的肉片攤開，平均放入分切好的配菜，將肉片卷起，用牙簽安插使其固定：

C、煎炸：

a．將卷好的肉片重復裹上一層蛋液，再裹上一層面包屑；

b．將油鍋至中火上，把油溫升至90-100攝氏度，放入豬肉卷進行油炸3-4分鐘，表面變硬后轉小火油炸8-10分鐘，濾出制成成品。

2.根據權利要求1所述的特色奶酪豬肉卷的制作方法，其特征在于：步驟A中技術b的配菜取火腿絲50份，馬蘇里拉奶酪絲40份，黑胡椒粉40份，青瓜絲50份，紅蘿卜絲50份，大蔥絲40份配比制得。

3.根據權利要求1所述的特色奶酪豬肉卷的制作方法，其特征在于：豬肉卷在步驟B整型與步驟C煎炸中需要二次浸泡蛋液，分別進行面粉和面包屑多層包裹。