[發明專利]一種黑葡萄凍干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610148261.7
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105747154A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 周東偉
• 申請（專利權）人: 安徽九禾農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P10/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及葡萄副食品技術領域，具體涉及一種黑葡萄凍干粉及其制備方法。

背景技術

葡萄品種很多，全世界約有8000種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，但是常用釀酒的葡萄不過十幾種。世界栽培品系有歐洲品系分為東方品種群及歐洲品種群。中國栽培歷史久遠的“無核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群。“玫瑰香”、“佳麗釀”等屬于歐洲品種群，夏黑葡萄,別名夏黑無核,東方黑珍珠。原產日本,歐美雜種,是一個集諸多優點于一身的優良品種。抗病、豐產、極早熟,易著色、耐貯運、含糖高、口感好。

黑葡萄其味道酸甜可口，受到很多人的愛戴，但是黑葡萄存放期較短，因此如何將黑葡萄內的營養元素進行擴大話，還是一項未知的研究。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種制備工藝簡單，營養價值高的黑葡萄凍干粉及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種黑葡萄凍干粉及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干凈；

2)將葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然后將果肉絞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉內，得到葡萄漿液；

3)使用緩沖液將步驟2得到的葡萄漿液的pH值調節至3-7，然后進行低溫濃縮，精葡萄漿液濃縮至原體積的一半；然后放入冷庫內冷凍3-5h，庫房溫度控制為-10～-20℃；

所述的緩沖液為磷酸鹽緩沖液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

4)將步驟3處理后的葡萄漿液，在壓力20～100Pa進行干燥，然后進行初步粉碎后，投入超微粉碎機內，粉碎至200-300目，即可得到。

本發明的有益效果為：本發明將葡萄作為主原料，充分的將葡萄的營養以凍干粉的狀態繼續保持，保證了原始的葡萄營養元素的存在，而且還保證了其正常的食用價值，便于推廣及利用。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

1)將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡20min，然后再用清水清洗干凈；

2)將葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然后將果肉絞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉內，得到葡萄漿液；

3)使用緩沖液將步驟2得到的葡萄漿液的pH值調節至3，然后進行低溫濃縮，精葡萄漿液濃縮至原體積的一半；然后放入冷庫內冷凍3h，庫房溫度控制為-10℃；

所述的緩沖液為磷酸鹽緩沖液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

4)將步驟3處理后的葡萄漿液，在壓力20Pa進行干燥，然后進行初步粉碎后，投入超微粉碎機內，粉碎至200目，即可得到。

實施例2

1)將上述黑葡萄采用淡鹽水進行浸泡30min，然后再用清水清洗干凈；

2)將葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然后將果肉絞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉內，得到葡萄漿液；

3)使用緩沖液將步驟2得到的葡萄漿液的pH值調節至7，然后進行低溫濃縮，精葡萄漿液濃縮至原體積的一半；然后放入冷庫內冷凍5h，庫房溫度控制為-20℃；

所述的緩沖液為磷酸鹽緩沖液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩沖液添加量為葡萄漿液的0.5倍。

4)將步驟3處理后的葡萄漿液，在壓力100Pa進行干燥，然后進行初步粉碎后，投入超微粉碎機內，粉碎至300目，即可得到。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。