[發明專利]一種含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610148220.8
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105707698A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 甘保明
• 申請（專利權）人: 甘保明
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/105;A23L33/14
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及副食品技術領域，具體涉及一種含有改性酵母的健胃健脾糯 米糕及其制備方法。

背景技術

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生 物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上采 取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較 廣泛。現今世界酵母的主流是干酵母，因不受時間、空間和溫度的限制，使 用起來非常方便。干酵母是在實驗室培養出來的單一酵母，發酵力強，易保 存，運送使用方便。但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會 用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來的食物保存時間 長了會變得干硬不好吃，沒有充分發揮出小麥的美味。

糕點，最為普遍的即為糯米糕，其獨特風味深受人們喜愛，市場的占有 率很高，可以作為休閑零食食用，亦可進行佐餐食用，只是其制備方法陳舊， 并且具備很大的局限性能，在正常的制備中，內部的營養價值并未全部體現。

隨著經濟的快速發展，人們生活壓力的不斷提升，亞健康癥狀已經出現 在所有人群中，常表現為脾腎虛弱，腰膝酸軟，已發展成為影響廣大人民身 體健康的主要成因。因此，人們非常注重養生，食療是目前消費者最為青睞 的方法之一，但是并沒有得到很好的利用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，營養元素含量高， 風味獨特，制備方法簡單易行的含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制備方 法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，由以下重量份數的組分組成，

改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高強度淀粉6-8份、麥芽糊精3-5 份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、黑礬2-4份、黑棗3-5份、核桃仁2-4份、梔 子3-5份、當歸1-3份、砂仁2-4份、厚樸2-4份、三棱3-5份、穿山甲2-4份、 寸曲1-3份、麥芽3-5份、上甲2-4份、下甲2-4份、紅花3-5份、海南沉香4-6 份、鐵膽粉2-4份、蜂巢6-8份。

各組分的優選份數為：

改性干酵母粉35份、糯米250份、高強度淀粉7份、麥芽糊精4份、氨基酸 2份、牛磺酸3份、黑礬3份、黑棗4份、核桃仁3份、梔子4份、當歸2份、砂仁 3份、厚樸3份、三棱4份、穿山甲3份、寸曲2份、麥芽4份、上甲3份、下甲3 份、紅花4份、海南沉香5份、鐵膽粉3份、蜂巢7份。

所述的改性干酵母制備方法為：

a、取新鮮酵母浸膏投入攪拌罐中，開啟攪拌，攪拌時間為20-30min，攪 拌速度為2500-3000r/min；

b、攪拌結束后，取總量3％的蔗糖，添加進入攪拌罐中，然后加熱至 60-80℃，持續攪拌20-30min后，取出冷卻至室溫；

c、將上述步驟b處理后的原料移至冷庫中，冷庫溫度為-1℃-0℃，靜置 15-20min；

d、將上述步驟c中的原料放入真空攪拌機中，密封后抽真空，然后將水 分升華干燥得到凍干粉劑，即為改性干酵母。

本發明的另一個目的是提供一種含有改性酵母的健胃健脾糯米糕的制備 方法，步驟如下，

1)取原料中糯米進行淘洗后，瀝干水份備用；

2)將原料中的黑礬、黑棗、核桃仁、梔子、當歸、砂仁、厚樸、三棱、 穿山甲、寸曲、麥芽、上甲、下甲、紅花、海南沉香、鐵膽粉和蜂巢溫水清 洗后，自然晾干，備用；

3)取一蒸雙層蒸鍋，蒸鍋中部將步驟2中處理后的藥物放在蒸籠上，在 蒸鍋的下部放藥物總量3倍的清水，開啟加熱至水沸騰；

4)在蒸鍋頂部設置蒸汽收集管，管尾設置冷卻裝置，收集蒸汽產生的液 體，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷卻后備用；

5)取用攪拌罐，將步驟1處理后的糯米和步驟4得到的蒸汽液進行混合加 入其中，然后將其放入溫度為0-2℃的冷庫中，浸泡靜置1-2天，每隔5h進行 攪拌一次；

6)待上述步驟5浸泡結束后，取出內部糯米蒸熟，攪碎，并將原料中的 改性干酵母粉、高強度淀粉、麥芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，攪拌均 勻，得到混合糊料，采用模具進行傳統制備后即可得到。