[發(fā)明專利]一種玫瑰咸菜的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610147687.0
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN105614792A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于希萌;呂壽芹;蔡冬;馬文靜;韓晨;邱悅;王曉琳
• 申請（專利權(quán)）人: 青島海澄知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張世功

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于腌漬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用玫瑰花瓣和桂花 為主要原料制備成腌漬液對鮮芥菜頭進(jìn)行腌漬的工藝，特別是一種玫 瑰咸菜的制備方法。

背景技術(shù)：

咸菜有較強(qiáng)的咸味，可長期保存，在我國的早餐桌上跟稀飯油條 的最佳食用搭檔，各地的咸菜各有特點(diǎn)，像北京的水疙瘩，天津的津 冬菜，保定的春不老，四川咸菜種類更多，行銷全國，遠(yuǎn)至海外，還 有延邊的腌蕨菜，朝鮮的辣菜等等，種類極多，這也是我國一種傳統(tǒng) 食品文化的魅力；目前，常規(guī)食用的咸菜中歷史最久遠(yuǎn)的當(dāng)屬芥菜頭 了，在物質(zhì)條件極度艱苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴， 咸菜的種類和腌漬的方法也是非常豐富的，如中國專利號(hào)為 201210531864.7公開了一種黃瓜咸菜及其腌制方法；中國專利號(hào)為 201110319116.8公開了一種藁本咸菜的加工方法，以及中國專利號(hào)為 201210582204.1公開了一種根莖蔬菜黑咸菜及制備方法等等；但這些 工藝方法僅以普通的蔬菜為原料，沒有加入鮮花中的味道和保健營養(yǎng) 成份，其工藝陳舊，產(chǎn)品口感單一；玫瑰花中富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀 粉、多種氨基酸及維生素，還含有揮發(fā)油、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、 蠟質(zhì)胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分，具有排毒養(yǎng)顏、理氣和血、 開竅化瘀、疏肝醒脾等功效，是藥食同源的現(xiàn)代新興保健食品，所以 近幾年來玫瑰制品發(fā)展迅速；開發(fā)一種利用玫瑰并添加桂花等原料制 備成腌漬液對芥菜頭進(jìn)行腌漬的加工工藝，再添加多種調(diào)味品做成玫 瑰風(fēng)味的即食咸菜，既食用方便，又營養(yǎng)豐富，還能起到養(yǎng)生保健功 效；且目前市場上尚未見公開此種工藝及其產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以新 鮮芥菜頭為主體原料，放入玫瑰花和桂花等多種鮮花瓣制備成腌漬液 并添加多種調(diào)味料進(jìn)行咸菜腌漬的工藝方法，其加工的咸菜含有玫瑰 花香味，既可即時(shí)食用，亦適于長期存放，口感鮮美，屬于美容養(yǎng)顏 的保健食品。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的玫瑰咸菜的制備方法包括咸菜 頭腌漬、咸菜頭脫鹽、玫瑰花混合液制備和成品制備五個(gè)步驟：

(1)咸菜頭腌漬：將鮮芥菜頭削除頭部葉子和根部，再用清水 沖洗干凈后晾干表面水分備用，再將純凈水倒入腌漬缸中邊攪拌邊加 入食用鹽制成鹽液，其純凈水：食鹽為4:1，將備用的芥菜頭放入腌 漬缸中，鹽液面高于芥菜頂面2～5cm，再將頂部撒上一層厚度為2～ 5cm的食用鹽，常溫下密封腌漬3～5個(gè)月后，撈出晾干表面水分， 得腌漬芥菜頭；

(2)咸菜頭脫鹽：將步驟(1)的腌漬芥菜頭放入重量百分比濃 度為2～3％的乙醇水溶液中，并每天更換水溶液1～2次，反復(fù)浸泡 5～7天后撈出，放入壓榨機(jī)內(nèi)將腌漬芥菜頭中所含的水分?jǐn)D壓出來， 壓榨至其含水重量低于20～25％后，得半干狀芥菜頭；

(3)玫瑰花混合液制備：按重量稱取鮮玫瑰花瓣40～50份，桂 花10～20份，黃菊花5～10份，紫蘇葉5～10份，枸杞5～10份， 鮮山楂5～10份，鮮嶗山參8～10份，蔗糖15～20份，醬油15～25 份，食鹽20～30份，將上述原料備齊后放入200份的純凈水中，用 打漿機(jī)打成混合漿液后，靜置2～4小時(shí)，取上清液過濾除去固體物， 其中的食鹽含量重量百分比為8～12％，最后用紫外線滅菌5～10分 鐘后，得玫瑰花混合液；

(4)成品制備：取步驟(3)制備的玫瑰花混合液，再將步驟(2) 制備的半干狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5～10cm，在室溫 條件下腌漬5～7天后，裝入食品級(jí)密封袋中，用紫外線消毒5～8分 鐘后真空包裝，即得成品玫瑰咸菜，既可開袋即食又能長期存放6～ 10個(gè)月，玫瑰花香濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工方法簡單，制備工藝路線成熟， 加工過程易控，設(shè)備易得，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。

具體實(shí)施方式：

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例涉及的玫瑰咸菜的制備方法包括咸菜頭腌漬、咸菜頭脫 鹽、玫瑰花混合液制備和成品制備五個(gè)步驟：