[發明專利]一種玫瑰咸菜的制備方法

在審

• 申請號: 201610147687.0
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105614792A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 于希萌;呂壽芹;蔡冬;馬文靜;韓晨;邱悅;王曉琳
• 申請（專利權）人: 青島海澄知識產權事務有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

1.一種玫瑰咸菜的制備方法，其特征在于制備工藝為：

(1)咸菜頭腌漬：將鮮芥菜頭削除頭部葉子和根部，再用清水沖洗干凈后 晾干表面水分備用，再將純凈水倒入腌漬缸中邊攪拌邊加入食用鹽制成鹽液， 其純凈水：食鹽為4:1，將備用的芥菜頭放入腌漬缸中，鹽液面高于芥菜頂面2～ 5cm，再將頂部撒上一層厚度為2～5cm的食用鹽，常溫下密封腌漬3～5個月 后，撈出晾干表面水分，得腌漬芥菜頭；

(2)咸菜頭脫鹽：將步驟(1)的腌漬芥菜頭放入重量百分比濃度為2～3％ 的乙醇水溶液中，并每天更換水溶液1～2次，反復浸泡5～7天后撈出，放入 壓榨機內將腌漬芥菜頭中所含的水分擠壓出來，壓榨至其含水重量低于20～ 25％后，得半干狀芥菜頭；

(3)玫瑰花混合液制備：按重量稱取鮮玫瑰花瓣40～50份，桂花10～20 份，黃菊花5～10份，紫蘇葉5～10份，枸杞5～10份，鮮山楂5～10份，鮮 嶗山參8～10份，蔗糖15～20份，醬油15～25份，食鹽20～30份，將上述原 料備齊后放入200份的純凈水中，用打漿機打成混合漿液后，靜置2～4小時， 取上清液過濾除去固體物，其中的食鹽含量重量百分比為8～12％，最后用紫外 線滅菌5～10分鐘后，得玫瑰花混合液；

(4)成品制備：取步驟(3)制備的玫瑰花混合液，再將步驟(2)制備的半干 狀芥菜頭放入并使其液面高于芥菜頂面5～10cm，在室溫條件下腌漬5～7天后， 裝入食品級密封袋中，用紫外線消毒5～8分鐘后真空包裝，即得成品玫瑰咸菜。