[發明專利]一種豬肉灌腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201610147503.0
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105767929A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 楊吉亮
• 申請（專利權）人: 池州市貴池區吉亮山野菜開發有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種豬肉灌腸及其制 備方法。

背景技術

豬肉灌腸是漢族傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出 產，色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣， 美味無比，選優質完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉， 用料酒、香料、精鹽和少許淀粉攪拌后灌入腸中，老鹵熬制。食用時 切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香 菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。傳統的肉灌腸成分復雜，制 作工藝麻煩，儲存時間短。

發明內容

本發明的目的就是為了克服傳統的肉灌腸成分復雜，制作工藝麻 煩，儲存時間短的缺陷，設計了一種豬肉灌腸及其制備方法，營養物 質豐富，味道獨特，香脆可口，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工 廠規模化生產，成本低，易運輸保存。

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：

一種豬肉灌腸及其制備方法，由以下原材料制成：豬肉50-60份、 大腸1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用鹽10-12份、白酒5-7 份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加劑8-10 份；

所述豬肉56份、辣椒13份；

所述辣椒13份、白砂糖6份、食用鹽11份、白酒6份、味精7 份、香辛料5份；

所述大豆蛋白18份；

所述食用添加劑9份，其成分含有焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸 鉀；

制備步驟如下：

S1、將豬肉、大腸洗凈，將豬肉切碎、攪拌均勻；

S2、往步驟S1切碎的豬肉中加入辣椒、白砂糖、食用鹽、白酒、 味精、香辛料攪拌均勻，室溫下，靜置封存3小時，再次攪拌均勻；

S3、向經過步驟S2處理后的豬肉中加入大豆蛋白，攪拌均勻；

S4、向經過步驟S3處理后的豬肉中加入食品添加劑，攪拌均勻， 將豬肉灌入大腸，密封保存。

本發明所公開的豬肉灌腸及其制備方法，各種原料的配比關系保 證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養 物質豐富，味道獨特，香脆可口，工藝方法簡單，儲存時間長，方便 工廠規模化生產，成本低，易運輸保存。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于 明白了解，下面進一步闡述本發明。

一種豬肉灌腸及其制備方法，由以下原材料制成：豬肉50-60份、 大腸1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用鹽10-12份、白酒5-7 份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加劑8-10 份；

所述豬肉56份、辣椒13份；

所述辣椒13份、白砂糖6份、食用鹽11份、白酒6份、味精7 份、香辛料5份；

所述大豆蛋白18份；

所述食用添加劑9份，其成分含有焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸 鉀；

制備步驟如下：

S1、將豬肉、大腸洗凈，將豬肉切碎、攪拌均勻；

S2、往步驟S1切碎的豬肉中加入辣椒、白砂糖、食用鹽、白酒、 味精、香辛料攪拌均勻，室溫下，靜置封存3小時，再次攪拌均勻；

S3、向經過步驟S2處理后的豬肉中加入大豆蛋白，攪拌均勻；

S4、向經過步驟S3處理后的豬肉中加入食品添加劑，攪拌均勻， 將豬肉灌入大腸，密封保存，該產品保質期可以達到8個月，打開封 口以后需要冷藏。

本發明所公開的豬肉灌腸及其制備方法，各種原料的配比關系保 證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養 物質豐富，味道獨特，香脆可口，工藝方法簡單，儲存時間長，方便 工廠規模化生產，成本低，易運輸保存。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優 點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上 述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明 精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進 都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利 要求書及其等同物界定。