[發明專利]一種添加益生菌并含有多種天然色素的藍莓、胡蘿卜、黑木耳復合口香糖的制作方法

在審

• 申請號: 201610147115.2
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105767435A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 張永富;張亞紅
• 申請（專利權）人: 大興安嶺富林山野珍品科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23G4/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，涉及一種生物酶解技術，特別是涉及一種利用微波殺菌技術，得到富含藍 莓花青素，增進視力，提高免疫力的營養保健口香糖的新方法。

背景技術：

國內口香糖多采用傳統的原料，加入水果或茶粉香精、食用膠基，經過烤膠、成型、老化等工序加工 而成。本發明以大興安嶺野生藍莓汁為主要原料、加入胡蘿卜、黑木耳汁，采用微波殺菌技術，花青素 幾乎不受熱，破壞率極低；同時添加復合益生菌凍干粉，復合口香糖含有的花青素、胡蘿卜素、黑木耳等 具有改善視力、補鐵的功效，還可促進消化，益生菌可調節腸道菌群，增強人體免疫力，是一款新型營養 保健的口香糖。

發明內容：

本發明方法采用生物酶解、微波殺菌技術，木耳有效成分含量較高；混合果蔬汁受熱時間短，營養 成分破壞少。本發明優點：藍莓活性成分破壞少，藍莓、胡蘿卜汁復配，對視力的保健作用大大加強，同 時添加了多種益生菌，克服了普通口香糖營養成分單一、甜度較高的缺點。

本發明的目的在于克服常規原料、工藝生產的口香糖營養成分較低，甜度較高等缺點，從而提供一種 以木糖醇、菊粉為糖原，藍莓、胡蘿卜、木耳為原料，添加益生菌，前期采用生物酶解、微波殺菌技術得 到一款增進視力，提高免疫力的營養保健口香糖的新方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種添加益生菌并含有多種天然色素的藍莓、胡蘿卜、黑木耳復合口香糖的制作方法，其生產步驟 如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加適量復合植物酶提取，調整PH值，并在一定溫度下保溫酶解一定時間；

(2)烤膠基：將適量膠基置于烘箱中50-60℃下烤制3-6h，膠基采用氫化松香甘油酯；

(3)混合汁殺菌：采用微波液體殺菌設備，對混合果蔬汁進行殺菌，保證微波頻率和殺菌溫度；

(4)噴粉：將藍莓汁、胡蘿卜汁、黑木耳汁混合，加入適量復合賦形劑，噴成粉末，控制水分；

(5)混合配料：加入復合果蔬汁35％、適量復配糖粉、15％氫化松香甘油酯、1％增稠劑(粘合劑)、0.2％ 檸檬酸；

(6)冷卻：將物料冷卻，冷卻溫度為10-15℃，相對濕度為40-60％；

(7)添加益生菌：往物料里添加一定濃度的復合益生菌凍干粉，混合均勻；

(8)成型：將混合好的物料擠壓成型，壓成薄而寬的片狀糖；

(9)老化：將物料在一定溫度范圍內保持適當時間，使口香糖充分老化；

(10)包裝：老化后的口香糖采用無菌包裝。

具體實施方式：

實施例1：一種添加益生菌并含有多種天然色素的藍莓、胡蘿卜、黑木耳復合口香糖的制作方法，其 生產步驟如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加適量水，加入0.1‰纖維素酶、果膠酶(1∶1)提取，調整PH值3.5，并在 40℃下保溫酶解1小時；

(2)烤膠基：將適量膠基置于烘箱中50℃下烤制4h，膠基采用氫化松香甘油酯；

(3)混合汁殺菌：采用微波液體殺菌設備，微波頻率2000HMz，65℃對混合果蔬汁進行殺菌；

(4)噴粉：將藍莓汁、胡蘿卜汁、黑木耳汁混合，加入木糖醇粉、菊粉做賦形劑，噴成粉末，控制水 分為3％；

(5)混合配料：加入藍莓汁15％、胡蘿卜汁10％、黑木耳汁10％；添加50％糖粉，其中木糖醇粉35％、菊 粉15％；15％氫化松香甘油酯；1％增稠劑(粘合劑)、0.2％檸檬酸；

(6)冷卻：在10℃將物料冷卻，控制相對濕度為40％；

(7)添加益生菌：往物料里添加0.1％濃度的德士乳桿菌、嗜酸乳桿菌凍干粉，混合均勻；

(8)成型：將混合好的物料擠壓成型，壓成薄而寬的片狀糖；

(9)老化：將物料在18℃老化，老化時間16h；

(10)包裝：老化后的口香糖采用無菌包裝。

實施案例2：一種添加益生菌并含有多種天然色素的藍莓、胡蘿卜、黑木耳復合口香糖的制作方法， 其生產步驟如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加適量水，加入0.2‰纖維素酶、果膠酶(1∶1)提取，調整PH值4.0，并在 45℃下保溫酶解1.5小時；

(2)烤膠基：將適量膠基置于烘箱中55℃下烤制5h，膠基采用氫化松香甘油酯；