[發明專利]薏米與茯苓組合發酵釀造黃酒的方法

在審

• 申請號: 201610146952.3
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN107189895A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 吳天祥;楊祖滔;湯慶莉
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所52106
• 代理人: 劉安寧

【技術領域】

本發明涉及飲料，具體來說，涉及黃酒，尤其涉及薏米與茯苓黃酒的液化生產方法。

【背景技術】

薏米為禾夲科植物薏苡(Coix lachrymal-jobi)的種仁，又名薏苡仁或薏仁米，屬禾本科植物，營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，其蛋白質含量達到18％～21％、脂肪 4％～6％、碳水化合物 79.2％，含有多種維生素（尤其是B族維生素）和人體所需的氨基酸及礦物質等。薏米能健脾、補肺，清熱、利濕，具有消食、利尿、化膿、鎮痛、消腫、潤膚、美容、預防高血壓及促消化等功效，特別是其中含有的苡米脂能抑制某些癌細胞生長。薏米是很好的藥食兩用功能性食品原料，正受到越來越多的關注。

茯苓為多孔菌科植物茯苓（Poria cocos）的干燥菌核，是常用中藥材，其味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經，有利尿滲濕、健脾寧心之功效，主要用于水腫尿少、痰飲眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥。茯苓主要成分有茯苓多糖、茯苓素等?，F代藥理學研究茯苓具有利尿、免疫調節、保肝、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗病毒等多種藥理作用。近年來隨著醫藥科學的發展，許多醫藥學者對其有效成分、藥理作用及機制進行了大量的研究，并取得了重大進展，茯苓的臨床應用更為廣泛，呈現出良好的應用前景。

近年來以薏米為原料釀造黃酒及液態發酵釀造酒的技術正在世界各國得到應用和發展，中國專利數據庫中涉及薏米釀酒的有200910153287.0號《一種薏苡米酒和薏苡洋參酒》、201110043637.5號《一種薏苡仁保健酒的制備方法》等；涉及茯苓釀酒的有201310489625.4《一種茯苓保健黃酒及其制備方法》、201510445062.8《一種具有抗疲勞功效的茯苓低度低糖養生黃酒以及制備方法》。但尚未見到以薏米和茯苓組合發酵釀造黃酒的文獻報道和申請件。

【發明內容】

本發明旨在提供一種薏米和茯苓組合發酵釀造保健黃酒的方法，以制得醇香濃郁、甜美爽口、酒體成分協調風格獨特，營養豐富的薏米茯苓保健黃酒，豐富人們的飲食生活。

為實現上述目的，發明人提供的方法包括以下步驟：

（1）原料預處理

薏米：選用顆粒飽滿，無發黃、無霉變、無蟲害的薏米，用清水清洗薏米，除去薏米中的雜質，以免影響發酵液的風味；除雜后的薏米在常溫條件下浸泡烘干后進行粉碎過篩，液化、滅菌，備用；

茯苓：將干茯苓除雜后進行粉碎過篩加水浸泡、液化、滅菌，備用；

（2）糖化

將經過預處理的薏米和茯苓料液混合，糖化，滅菌，密封，得到糖化混合料；

（3）投料

將糖化混合料轉入發酵罐，分初投、二投和三投3次投料；

（4）前發酵

糖化混合料滅菌后接入黃酒活性干酵母,進行恒溫發酵，前發酵期間須通風攪拌；

（5）后發酵

前發酵結束后進入后發酵，即將發酵罐混合料降溫后進行恒溫發酵；

（6）過濾分離

將發酵后的物料過濾，分離出酒糟和酒液，酒糟經壓榨另行利用；

（7）澄清

將分離出的酒液轉入玻璃壇靜止放置5～8天，進行一次澄清，過濾；再向濾液中添加絮凝劑，在恒溫條件下靜止放置5～8天，進行二次澄清，過濾后取得清酒液；

（8）滅菌

采用巴氏滅菌法對清酒液煎酒滅菌，冷卻后得到滅菌黃酒。

（9）陳釀

將工序(6)得到的一部分過濾酒液經過蒸餾、得到蒸餾酒（陳釀調味酒），加入滅菌黃酒中，調整至體積分數為16%～20%的黃酒酒體，繼續密封陳釀，最后得到薏米茯苓保健黃酒。