[發明專利]一種即食濕態菊花產品制備方法

在審

• 申請號: 201610146722.7
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105614875A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 陳志剛;蔣捷;馮芳;黃明
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，涉及一種即食濕態菊花產品制備方法。

背景技術

菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序，性涼，具有明目、散風、清熱、解毒消腫等多種功 效。我國菊花資源豐富，目前主要栽培的地方包括河南、浙江、安徽、四川等省份。菊花應 用在中國有著悠久的歷史。菊花在我國可作為藥用也可作為食用。菊花作為傳統中藥，《神農 本草經》將菊花列為上品，在臨床上常用于治療目赤腫痛、心胸煩熱、腫毒等病癥。作為食 用，菊花營養成分豐富，除含有蛋白質、糖類化合物等成分外，還富含黃酮類、萜類、多糖 等活性成分。

目前國內菊花的食用除了做菊花酒、菊花糕外，以干制品為主，最為常用的是干制后作 菊花茶。菊花產品缺少一種即食的濕態的方面產品。與傳統干菊花相比，濕態菊花產品水分 含量較高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鮮措施。因此，針對目前國內市場菊花產品 的不足，開發出一種具有較好市場前景的即食濕態菊花產品是菊花加工品行業亟需解決的問 題。

發明內容

技術問題

本發明目的在于針對現有傳統菊花產品存在的缺陷，提供一種即食濕態菊花產品加工技 術和方法。

技術方案

本發明目的可通過如下技術工藝方案實現：

以中期采摘的菊花為原料，此期間的菊花營養豐富，纖維含量較少，口感較好；經清洗、 蒸制、冷卻、抽空腌制、瀝水和包裝工序生產即食濕態菊花產品，具體包括：(1)菊花蒸制： 新鮮菊花清洗后上鍋蒸制3～5min；(2)抽空腌制：菊花蒸制后，室溫冷卻，而后入缸抽空腌 制24～48h，腌制液為10％～20％食鹽+15％～30％蔗糖溶液，抽空處理真空度為0.01～0.04MPa； (3)包裝：瀝去明水后采用真空包裝，產品保質期為常溫2-3月。

本發明產品與現有干菊花產品相比具有如下的優點：

1、蛋白質、脂肪、維生素及黃酮類成分等損失少，營養更豐富。

2、產品包裝后無需熱力殺菌，風味自然，甜咸適中。

具體實施方式

實施例1

鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制3min，冷卻后放入缸內，而后依次加入10kg水、食鹽1kg 和蔗糖1.5kg，攪拌均勻于室溫腌制24h，腌制同時進行抽空處理，真空度為～0.04MPa，腌 制結束后瀝干產品表面明水，真空包裝，制得即食濕態菊花，產品保質期為常溫60天。

實施例2

鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制4min，冷卻后放入缸內，而后依次加入10kg水、食鹽1.5 kg和蔗糖2.0kg，攪拌均勻于室溫腌制36h，腌制同時進行抽空處理，真空度為～0.02MPa， 腌制結束后瀝干產品表面明水，真空包裝，制得即食濕態菊花，產品保質期為常溫75天。

實施例3

鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制5min，冷卻后放入缸內，而后依次加入10kg水、食鹽2.0 kg和蔗糖3.0kg，攪拌均勻于室溫腌制48h，腌制同時進行抽空處理，真空度為～0.01MPa， 腌制結束后瀝干產品表面明水，真空包裝，制得即食濕態菊花，產品保質期為常溫90天。