[發(fā)明專利]一種速食牛大力及制備和食用方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610145772.3
• 申請(qǐng)日: 2016-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN105768077A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇德輝;溫劍文;譚葉倩;陳力芝;楊洪元;蔣向軍;蔣臻韜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林亦元生現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L23/00;A23L2/38
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品、藥品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種速食牛大力 的制備和食用方法。

背景技術(shù)

牛大力為豆科植物美麗崖豆藤(MillettiaspeciosaChamp.)，以根 入藥，素有南方高麗參之稱，其成分富含多糖、黃酮、生物堿、香 豆素、蛋白質(zhì)、淀粉和多種微量元素，是理想的免疫增強(qiáng)劑。牛大 力氣味甘香，性溫和，具有壯陽，養(yǎng)腎補(bǔ)虛，強(qiáng)筋活絡(luò)，平肝、潤(rùn) 肺之功效，適合：腎虛，血?dú)獠煌L(fēng)濕骨痛，經(jīng)常咳嗽患有急慢 性支氣管炎及吸煙和吸入廚房油煙人士。其補(bǔ)而不燥，民間普遍用 其熬制靚湯佐餐，湯味清香甘甜，是宴請(qǐng)賓客的上品，應(yīng)用已有200 多年的歷史。

一般牛大力湯是以精選牛大力鮮品切片慢火煲2小時(shí)以上，已 不適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，而且許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞。鮮牛 大力質(zhì)地較硬，切片不易，食用時(shí)極為不便，且鮮牛大力在常溫條 件下貯運(yùn)時(shí)極易發(fā)霉變質(zhì)，損耗大，貨架期短。因此需要一種綠色 天然、安全可靠、口感良好、使用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新生代速食產(chǎn) 品。

有鑒于此，提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種速食牛大力及制備方法，所述 方法具有制備過程簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，重現(xiàn)性好，不添加任何食品添加劑， 可以最大程度地保留牛大力的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述速食牛大力的食用方法， 該方法操作簡(jiǎn)單快速，使用該方法制作的牛大力湯或牛大力飲品風(fēng) 味絕佳，營(yíng)養(yǎng)功能好。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種速食牛大力及制備方法，所述方法 包括以下步驟：

1)將鮮牛大力清洗、切片、粗碎，加水真空閃式提取，過濾， 其中，所述真空閃式提取在60～90℃、真空度-0.08～-0.098MPa的 條件下進(jìn)行；

2)濃縮并干燥所述牛大力提取液，得到牛大力干膏；

3)將所述干膏粉碎得到速食牛大力。

本發(fā)明通過真空閃式提取使牛大力的各種活性成分充分溶出， 也解決了提取牛大力起泡嚴(yán)重的問題，后采用一系列特定工藝得到 速食牛大力，最大限度地保留了鮮牛大力的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛大力中含有皂甙，常溫常壓下攪拌容易起泡，采用閃式提取 可以有效避免該問題。

整個(gè)工藝中無需添加任何食品添加劑，因此可以最大程度地保 留牛大力本身的甘甜口感和風(fēng)味，同時(shí)也克服了鮮牛大力不易保存 的缺陷。

優(yōu)選地，所述真空閃式提取前加入的水，按重量計(jì)是牛大力的 2～6倍，所述真空閃式提取在70～80℃、真空度-0.08～-0.09MPa 的條件下進(jìn)行。

優(yōu)選地所述閃式提取在75～80℃、真空度-0.08～-0.85MPa的 條件下進(jìn)行。

上述操作優(yōu)選在真空閃式提取罐中進(jìn)行。

優(yōu)選地，所述真空閃式提取牛大力共提取1～4次，每次提取的 時(shí)間為30～60分鐘。

優(yōu)選地，所述步驟1)中的過濾使用離心機(jī)或板框壓濾機(jī)進(jìn)行。

優(yōu)選地，所述步驟2)中，濃縮在溫度50～80℃，真空度-0.08～ -0.098MPa的條件下進(jìn)行，并且，所述提取液被濃縮至15～25波美 度。

按照以上條件進(jìn)行濃縮可以確保牛大力的有效成分不會(huì)由于過 于嚴(yán)苛的條件而變質(zhì)，同時(shí)，還可以得到密度合適的濃縮液，在該 密度下，濃縮液易于干燥。

優(yōu)選地，所述步驟2)中的干燥是在溫度45～90℃的條件下進(jìn) 行的真空干燥。

優(yōu)選地，所述步驟3)中將干膏粉碎至粒徑目數(shù)大于40目，更 優(yōu)選大于100目。

該粒度的干粉有利于速溶，能夠快速簡(jiǎn)便地沖調(diào)制成牛大力湯， 符合當(dāng)今社會(huì)的快節(jié)奏生活。

本發(fā)明的另一方面涉及使用所述方法制備的速食牛大力。

本發(fā)明的速食牛大力不含任何食品添加劑，安全綠色，其最大 限度保留了鮮牛大力的各種生物活性成分，食用方便。

本發(fā)明的另一方面涉及使用所述的方法制備的速食牛大力的食 用方法，所述方法包括：

1)煮沸肉類食物后，加入所述速食牛大力，可得到牛大力湯；

2)開水直接沖調(diào)制得牛大力飲品。

使用本發(fā)明提供的食用方法制備牛大力湯或牛大力飲品，風(fēng)味 口感更佳。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：