[發明專利]一種調味油及其生產方法

在審

• 申請號: 201610145504.1
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105767220A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 彭旨勝
• 申請（專利權）人: 濟南舌間味食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種調味油及其生產方法。

背景技術

調味油能夠有效改善菜品的口感，因此越來越受到大眾的喜愛。但目前市面上的調味油功能單一，比如辣椒油，花椒油，姜汁油等，有的是為了平衡營養的營養調和油，有的是為了改善風味的風味調和油，這些調味油不能滿足燉、炒、蒸、拌、炸等多種烹飪方式的共同需求，也不能代替傳統食用油的自身作用。且現有調味油制備方法簡單，大多采用多種油的簡單手工混合調配，精準度低，口感欠佳，不利于工業化生產。中國專利公開號CN101336697A公開了一種涼拌食品調味組合物及其制備調味油的方法，采用多種香料和植物油復合而成，但該調味油生產溫度高，在生產過程中各種原料在高油溫下容易產生不利于人體健康的物質，且其采用食用醋冷萃降溫，因此該調味油不合適炒、燉、炸等高溫烹飪方式的使用，只能應用于涼拌菜的制作中，功能單一。

發明內容

為彌補現有技術的不足，本發明提供一種健康程度高，使用范圍廣的調味油及其生產方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種調味油，其特殊之處在于：包括以下重量份數的原料：主料：85-88%色拉油；輔料：0.5-1%花椒、1-1.5%八角、1-1.5%白芷、0.1-0.3%香葉、0.5-1%小茴香、0.02-0.05%丁香、0.1-0.2%桂皮、1-1.5%辣椒、0.5-0.7%草果、2-3%花生米、1-1.5%芝麻、1-2%鮮姜、0.5-1%大蒜。

本發明的優選方案，一種調味油，包括以下重量份數的原料：主料：86.77%色拉油；輔料：0.87%花椒、1.30%八角、1.30%白芷、0.26%香葉、0.87%小茴香、0.04%丁香、0.17%桂皮、1.30%辣椒、0.61%草果、2.60%花生米、1.30%芝麻、1.74%鮮姜、0.87%大蒜。

本發明的一種調味油的生產方法，包括以下步驟：

（1）向加熱鍋內放入色拉油，加熱攪拌；

（2）油溫升至100℃時加入洗凈的鮮姜繼續攪拌；

（3）繼續加熱，油溫升至120℃時加入花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加熱攪拌10-20min后加入花生米、芝麻繼續加熱攪拌；

（4）當油溫升至150-170℃時，停止加熱，把固體輔料分離出去；

（5）將液體倒入過濾器過濾，同時進行冷卻降溫；

（6）當溫度降至15-25℃時，將液體泵入沉淀罐進行沉淀，得到澄清的調味油；

（7）將澄清的調味油送入成品罐，檢驗，包裝。

本發明的一種調味油的生產方法，步驟（1）-（7）中避免引入水分，所有輔料使用前洗凈后必須晾干，花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗凈并在80-90℃下烘干，保證整個過程衛生安全。

本發明的一種調味油的生產方法，步驟（3）中優選加熱攪拌15min后加入花生米、芝麻。

本發明的一種調味油的生產方法，步驟（4）中當油溫升至168℃時，停止加熱，把固體輔料分離出去。

本發明的一種調味油的生產方法，步驟（6）中當溫度降至20℃時，將液體泵入沉淀罐進行沉淀。

本發明的有益效果是：本發明采用天然健康原料，以色拉油為主，多種香料輔料為輔，在不同溫度下萃取各原料的有效成分制備成調味油，加工溫度低，產品健康安全，適用范圍廣，各原料相輔相成造就獨特美味口感，適用于煎炸炒拌多種烹飪方式，能夠代替多種調味作料和食用油，給烹飪者帶來全新體驗。

具體實施方式

實施例1

一種調味油，包括以下重量份數的原料：主料：85kg色拉油；輔料：0.5kg花椒、1kg八角、1kg白芷、0.1kg香葉、0.5kg小茴香、0.02kg丁香、0.1kg桂皮、1kg辣椒、0.5kg草果、2kg花生米、1kg芝麻、1kg鮮姜、0.5kg大蒜。

本實施例的調味油的生產方法，包括以下步驟：

（1）將所有輔料洗凈晾干水分，花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗凈并在80-90℃下烘干，保證整個過程衛生安全；

（2）向加熱鍋內放入色拉油，加熱攪拌；

（3）油溫升至100℃時加入洗凈的鮮姜繼續攪拌；

（4）繼續加熱，油溫升至120℃時加入花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加熱攪拌10min后加入花生米、芝麻繼續加熱攪拌；