[發(fā)明專利]一種調(diào)味油及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610145504.1
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105767220A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭旨勝
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南舌間味食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種調(diào)味油，其特征在于：包括以下重量份數(shù)的原料：主料：85-88%色拉油；輔料：0.5-1%花椒、1-1.5%八角、1-1.5%白芷、0.1-0.3%香葉、0.5-1%小茴香、0.02-0.05%丁香、0.1-0.2%桂皮、1-1.5%辣椒、0.5-0.7%草果、2-3%花生米、1-1.5%芝麻、1-2%鮮姜、0.5-1%大蒜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味油，其特征在于：包括以下重量份數(shù)的原料：主料：86.77%色拉油；輔料：0.87%花椒、1.30%八角、1.30%白芷、0.26%香葉、0.87%小茴香、0.04%丁香、0.17%桂皮、1.30%辣椒、0.61%草果、2.60%花生米、1.30%芝麻、1.74%鮮姜、0.87%大蒜。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）向加熱鍋內(nèi)放入色拉油，加熱攪拌；

（2）油溫升至100℃時加入洗凈的鮮姜繼續(xù)攪拌；

（3）繼續(xù)加熱，油溫升至120℃時加入花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加熱攪拌10-20min后加入花生米、芝麻繼續(xù)加熱攪拌；

（4）當(dāng)油溫升至150-170℃時，停止加熱，把固體輔料分離出去；

（5）將液體倒入過濾器過濾，同時進行冷卻降溫；

（6）當(dāng)溫度降至15-25℃時，將液體泵入沉淀罐進行沉淀，得到澄清的調(diào)味油；

（7）將澄清的調(diào)味油送入成品罐，檢驗，包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟（3）中選擇加熱攪拌15min后加入花生米、芝麻。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟（4）中當(dāng)油溫升至168℃時，停止加熱，把固體輔料分離出去。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟（6）中當(dāng)溫度降至20℃時，將液體泵入沉淀罐進行沉淀。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（1）-（7）中避免引入水分，花椒、八角、白芷、香葉、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗凈并在80-90℃下烘干。