[發明專利]一種酸菜風味調料包制作方法

有效

• 申請號: 201610145081.3
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105747178B
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 周后成
• 申請（專利權）人: 四川道泉老壇酸菜股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 薛波

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種酸菜風味調料包制作方法。本發明的方法，先用干辣椒和菜籽油制作出紅油，再將綠茶茶葉加入水中煮沸，再加入八角粉、桂皮粉等香料煮沸過慮去渣后再加入檸檬酸琥珀酸等調料，混合得調味醬料；最后把將酸菜段、紅油、泡紅辣椒、泡姜末、調味醬料攪拌混合均勻而成。本發明方法，通過干辣椒切段后放入到菜籽油翻炒后再浸泡，可以使紅油的香味更濃。通過綠茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料進行熬制，可以使這些香料的香味釋放出來，過濾后再加入其它的原料，使得到的調味醬料香味獨特。通過把酸菜，泡紅辣椒和泡姜用刀切碎，使得到的材料保持原汁原味。最后經過巴氏殺菌，使得調料更耐儲存。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種酸菜風味調料包制作方法。

背景技術

酸菜魚是一種很受歡迎的菜品。酸菜要作為單獨食用菜品或作為輔助菜品時，常常給人們一種酸爽的感覺，這種酸爽的感覺深受喜歡。酸菜是采用新鮮蔬菜在厭氧條件經乳酸發酵而成。所采用的新鮮蔬菜種類較多，芥菜，大白菜，豆莢等都可以作為原材料。其中，芥菜所制備的酸菜，口感獨特，是最常見的酸菜。盡管這些酸菜可以作為單獨信用菜品，但從總體上講口味還是比較單一。如果是作為輔助菜品，也就是酸菜經過烹飪再食用，口味可以改善，但烹飪過程復雜，對烹飪技藝要求較高。盡管人們十分喜歡以酸菜為基礎，再經過烹飪而得到的獨特的風味，但受一般消費者烹飪技藝限制，所得到的風味并不太理想。

發明內容

一種酸菜風味調料包制作方法，包括以下步驟：

S1,制作紅油，將3份菜籽油加熱到180～200℃，把1份干辣椒切段后加入到熱菜籽油中，翻炒到干辣椒發黃后取出干辣椒，待熱菜籽油冷卻到室溫后，再加入炒制過的發黃干辣椒浸泡20-24小時，再取出干辣椒，得到紅油；

S2，將酸菜切成酸菜段，段長3～5mm備用、泡紅辣椒用刀剁碎成泡紅辣椒末備用，泡姜用刀剁碎成泡姜末備用；本發明所采用的酸菜，是采用芥菜經過發酵而成。所采用的芥菜是十字花科蕓苔屬一年生或二年生草本植物。芥菜具有多個品種，常見的有根用芥，如根芥也稱作大頭菜；莖用芥，如筍子芥也稱作棒菜；葉用芥，如大葉芥，小葉芥，葉瘤芥等。最常用的是大葉芥或葉瘤芥，其它類芥菜如筍子芥的葉柄連同葉片也可以使用。

S3，將1份綠茶茶葉加入40份沸水中，煮沸15～20分鐘，再加入八角粉1-2份、桂皮粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、花椒粉0.5-1份、芫須籽粉0.5-1份，煮沸15～20分鐘，過濾去渣后再加入檸檬酸1-3份、琥珀酸0.5-2份、葡萄糖酸0.3-1份、白砂糖3-6份、淀粉1-5份、味精1-2份混合得調味醬料；

S4，將85-88份酸菜段中加入7-8份紅油，10-12份泡紅辣椒末，10-11份泡姜末，4-5份調味醬料后攪拌混合均勻；

S5，將S4步所得的混合料分包后再經過巴氏殺菌得到成品。

本發明的酸菜風味調料包制作方法，通過干辣椒切段后放入到菜籽油翻炒，可以使干辣椒的辣味進入到菜籽油中，通過把辣椒再浸泡到菜籽油，可以進一步的釋放出辣味。通過翻炒后再浸泡，一方面使辣味更多地進入到油中，同時也使紅油的香味更濃。通過把酸菜，泡紅辣椒和泡姜用刀切碎，一方面使這些味道進容易釋放出來，同時也保留了原有的味道，使得到的材料保持原汁原味。通過綠茶加入到沸水中煮，再加入植物性香料進行熬制，可以使這些香料的香味釋放出來，避免直接加入香料時，香味僅集中在香料中。過濾后再加入其它的原料，使得到的調味醬料香味獨特。再通過按比例混合得到酸菜風味調料，使得到的調味料既有酸菜的風味，又有調味醬料獨特香味。再經過巴氏殺菌，使得調料更耐儲存。

本發明的酸菜風味調料包，可以作為面條的調味輔料，也可以作為烹飪其它菜肴的輔助料。

具體實施方式

實施例1

本實施例的酸菜風味調料包制作方法，包括以下步驟：