[發明專利]一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂、其制備方法及應用

有效

• 申請號: 201610144956.8
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105613789B
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 張洪潤;黎峰
• 申請（專利權）人: 廣州金酮醫療科技有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/04;A23L33/00
• 代理公司: 44202 廣州三環專利商標代理有限公司
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

本發明公開了一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，包含以下重量份的原料：芯材20～40份，壁材60～160份，乳化劑1～10份，抗氧化劑0.01～0.5份；其中，芯材由占芯材總重量的5％～15％的動物脂肪和占芯材總重量的85％～95％的植物油組成；壁材由占壁材總重量的5％～80％份的蛋白質和占壁材總重量的20％～95％的膳食纖維類碳水化合物組成。本發明還公開了高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂的制備方法。本發明的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂不僅能補充人體缺乏的脂肪酸，還能補充人體所需的優質蛋白和膳食纖維。通過本發明的制備方法制成的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，蛋白質仍然具有活性，為全價蛋白，具有易消化，高營養的特點。

技術領域

本發明屬于粉末油脂領域，尤其涉及一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂、其制備方法及應用。

背景技術

粉末油脂是近年來發展非常迅速的一種食品配料。它是用油脂作為芯材，親水性膠體和(或)蛋白質作為壁材，將油脂包裹在壁材里而制成的固體粉末。作為芯材的油脂有了壁材的保護，可防止氧氣、熱、光等不利環境及化學物質對油脂的影響，有利于油脂的儲存、運輸以及使用。

目前人的膳食習慣偏重于植物油，實際上是不科學的，動物油中的有益成份是植物油脂無法替代的。日常飲食中不能偏好任一類油脂，否則脂肪酸攝取失去平衡，會形成疾病。豬油、牛油和乳類提取的黃油所含的動物性膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，HDL被認為是對人體有益的膽固醇，不僅不會造成心腦血管硬化和堵塞，反而會有助于溶解低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，LDL的粘度較大，易粘附在血管壁上，致人血管硬化，是一種能增加患心腦系統疾病的膽固醇。

所以，正常攝入黃油、牛油和羊脂，或飲食中正常攝入豬肉脂肪，對于人體脂肪酸平衡具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處而提供了一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，本發明的粉末油脂不僅能補充人體缺乏的脂肪酸，還能補充人體所需的優質蛋白和膳食纖維。

本發明采用的技術方案為：一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，包含以下重量份的原料：芯材20～40份，壁材60～160份，乳化劑1～10份，抗氧化劑0.01～0.5份；

其中，芯材由占芯材總重量的5％～15％的動物脂肪和占芯材總重量的85％～95％的植物油組成；

壁材由占壁材總重量的5％～80％份的蛋白質和占壁材總重量的20％～95％的膳食纖維類碳水化合物組成。

優選地，所述動物脂肪為黃油、牛脂、羊脂中的至少一種。本發明優選出黃油、牛脂和羊脂三種動物脂肪，是因為這三種脂肪中有益脂肪HDL含量較高，同時還含有各種有益的成分，如醣化神經磷脂，其具有抵御胃腸感染的作用；又如酪酸、月桂酸、共軛亞油酸等，這些特殊的脂肪酸已被發現對細菌或癌癥有一定的防治作用。

優選地，所述植物油為大豆油、棕櫚油、椰子油、葵花籽油、亞麻籽油、沙棘果油、橄欖油、堅果油、番茄籽油、核桃油、葡萄籽油、紅花籽油、地堿蓬籽油、紫蘇籽油、牡丹籽油、米糠油中的至少一種。本發明物優選出的植物油，無一例外含有較高的不飽和脂肪酸，尤其富含ω-3，ω-6，ω-7，ω-9不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對人體有重要的生理作用，包括：a.調節血脂；b.清理血栓；c.增強機體免疫力；d.促進腦細胞充分發育。

優選地，所述蛋白質為濃縮乳清蛋白、乳清分離蛋白、大豆分離蛋白中的至少一種。

優選地，所述膳食纖維類碳水化合物為抗消化性淀粉、抗性糊精、阿拉伯膠、低聚異麥芽糖、低聚果糖漿中的至少一種。