[發明專利]一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂、其制備方法及應用

有效

• 申請號: 201610144956.8
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105613789B
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 張洪潤;黎峰
• 申請（專利權）人: 廣州金酮醫療科技有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/04;A23L33/00
• 代理公司: 44202 廣州三環專利商標代理有限公司
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

1.一種高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，其特征在于：包含以下重量份的原料：芯材20～40份，壁材60～160份，乳化劑1～10份，抗氧化劑0.01～0.5份；

其中，芯材由占芯材總重量的5％～15％的動物脂肪和占芯材總重量的85％～95％的植物油組成；

壁材100份，由65份蛋白質和35份膳食纖維類碳水化合物組成，蛋白質占壁材總重量的65％，膳食纖維類碳水化合物占壁材總重量的35％；

所述動物脂肪為黃油、牛脂、羊脂中的至少一種；

所述蛋白質為乳清分離蛋白；

所述膳食纖維類碳水化合物由20份抗消化淀粉、13份抗性糊精、2份阿拉伯膠組成。

2.根據權利要求1所述的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，其特征在于：所述植物油為大豆油、棕櫚油、椰子油、葵花籽油、亞麻籽油、沙棘果油、橄欖油、堅果油、番茄籽油、核桃油、葡萄籽油、紅花籽油、地堿蓬籽油、紫蘇籽油、牡丹籽油、米糠油中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，其特征在于：所述乳化劑為單甘脂、三聚甘油酯、司盤、吐溫、蔗糖酯中的至少一種；所述抗氧化劑為維生素E和/或抗壞血酸棕櫚酸酯。

4.根據權利要求1所述的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂，其特征在于：將所述原料均勻混合后，經真空干燥制得所述高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂。

5.根據權利要求1～4任一項所述的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將溶解后的呈液態的所述動物脂肪和植物油加入到適量的水中，再加入所述乳化劑和抗氧化劑，調節溫度控制在50℃-60℃，攪拌10min-30min，得油相；

2)將所述壁材加入到適量的水中，加熱溶解，控制溫度在50℃-60℃，攪拌至所述壁材完全溶解，得水相；

3)將步驟1)制得的油相緩慢倒入到步驟2)制得的水相中，控制溫度在50℃-60℃，攪拌均勻，得混合液；

4)將步驟3)制得的混合液進行兩次高壓均質，第一次壓力為20MPa-80MPa，控制溫度為50℃-60℃；第二次壓力為100MPa-300MPa，控制溫度在50℃-60℃，得均質后的混合液；

5)將步驟4)制得的均質后的混合液進行真空干燥，得干燥固體粉末，即為所述高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂。

6.根據權利要求5所述的高脂高膳食纖維復合動植物粉末油脂的制備方法，其特征在于：

所述步驟1)中，水與動物脂肪和植物油的質量比為水：動物脂肪和植物油＝2.5-5:1；

所述步驟2)中，水與壁材的的質量比為水：壁材＝1.5-3:1；

所述步驟3)中，攪拌速度為1000r/min-3000r/min，攪拌時間為45min-120min；

所述步驟4)中，真空干燥相關參數分別為：真空度0.09MPa，加熱溫度40℃-60℃，干燥時間60min-120min。