[發明專利]一種全素食冰淇淋及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 201610144456.4
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105767447A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 趙玉紅;張立鋼;王振宇;王琦;劉曉萌
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 樊錦標

1.一種全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆漿、堅果、水果、漿果果醬和食糖；所述豆漿， 是將豆子經過挑選、浸泡后，將泡漲的豆子按質量比為豆子:水＝1:3-1:8制備豆漿；以豆漿 為100計，各組分占豆漿的質量百分比為：堅果0％-35％，水果0％-100％，漿果果醬 20％-200％，食糖占豆漿和堅果總量的0％-20％。

2.根據權利要求1所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆漿、堅果、水果、漿果果醬及食 糖；所述豆漿，是將豆子經過挑選、浸泡后，將泡漲豆子按質量比為豆子:水＝1:3-1:5制備 豆漿；以豆漿為100計，各組分占豆漿的質量百分比為：堅果0％-15％，水果0％-80％，漿 果果醬20％-150％，食糖占豆漿和堅果總量的0％-15％；所述水果為新鮮或冷凍水果；所述 漿果果醬是將漿果加入30％-60％的食糖，熬制成可溶性固形物含量為40％-72％的果醬。

3.根據權利要求1或2所述全素食冰淇淋，其特征在于，所述豆漿為黃豆豆漿或紅豆豆漿。

4.根據權利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆漿、堅果、漿果果醬及食糖；所 述豆漿，是將黃豆經過挑選、浸泡后，將泡漲后的黃豆按質量比為黃豆:水＝1:4制備豆漿； 以豆漿為100計，各組分占豆漿的質量百分比為：堅果12％，漿果果醬40％，食糖占豆漿 和堅果總量的12％；所述漿果果醬是將漿果加入60％食糖，熬制成可溶性固形物含量為70％ 的果醬。

5.根據權利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆漿、水果、漿果果醬；所述豆漿， 是將黃豆經過挑選、浸泡后，將泡漲后的黃豆按質量比為黃豆:水＝1:4混合后制備豆漿；以 豆漿為100計，各組分占豆漿的質量百分比為：水果50％，漿果果醬150％；所述漿果果醬 是將漿果加入50％的食糖，熬制成為可溶性固形物含量為62％的果醬。

6.根據權利要求1-5所述任一全素食冰淇淋，其特征在于，所述堅果為生堅果，選自腰果、 榛子、核桃中的一種或幾種；所述水果選自芒果、香蕉、樹莓、藍莓、黑加侖、藍靛果、 草莓、獼猴桃中的一種或多種；所述漿果果醬為樹莓、藍莓、黑加侖、藍靛果、草莓、獼 猴桃中的一種或多種制備而成的果醬；所述食糖選自果糖、蔗糖中的一種或兩種。

7.一種如權利要求1-6所述任一全素食冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1)將豆子經挑選后浸泡，將泡漲的豆子制成豆漿；

2)將堅果經去殼、去皮、粉碎，獲得粉碎堅果，備用；

3)將漿果經過挑選、去雜、清洗、去籽后，加入食糖進行熬制，獲得漿果果醬；

4)將步驟1)獲得的豆漿、步驟2)獲得的粉碎堅果、步驟3)獲得的漿果果醬、水果以 及食糖混合后經勻漿至均一粘稠狀，滅菌后冷卻，置于冰淇淋機中凝凍。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，步驟1)所述豆子，為黃豆或紅豆。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，步驟4)所述滅菌，是在85℃下滅菌16s。

10.權利要求1-6所述任一全素食冰淇淋在制備冰淇淋中的應用。