[發明專利]一種高黃酮黑茶的加工方法

在審

• 申請號: 201610144009.9
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105638949A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 蘇敏;韋柳花;韋靜峰;劉初生;賴兆榮;鄧慧群;羅小梅;龍啟發;吳永華;陳三弟
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 周玉紅

1.一種高黃酮黑茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制備黑茶毛茶:

1a.原料采摘：采摘茶樹一芽二葉或一芽三葉鮮葉；

1b.攤青：將步驟1a采摘的鮮葉均勻地攤放在木板上進行攤青2～4h；

1c.殺青：當步驟1b所得攤青葉的含水量達到68～72％時進行殺青，殺 青溫度150～160℃，嫩殺，得到殺青葉；

1d.揉捻：將步驟1c得到的殺青葉于40～50℃進行揉捻，揉捻時間40～ 50min，得到揉捻葉；

1e.渥堆：將步驟1d得到的揉捻葉渥堆發酵15～16h，得到渥堆葉；

1f.烘干：將步驟1e得到的渥堆葉于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；

(2)制備高黃酮黑茶：

2a.混合：取重量百分數分別為75～85％的步驟(1)所得黑茶毛茶、15～ 25％的石崖茶，混合均勻，得到混合物；

2b.加水：向步驟2a所得混合物加水，邊加水邊翻動，直至上述混合物 的含水量至25～30％，蓋上濕布，得到加水后的混合物；

2c.蒸制及渥堆：將步驟2b所得加水后的混合物放置12～24h后，進行 蒸制，渥堆2天，重復上述蒸制、渥堆步驟3～4次，得到渥堆后的待制品；

2d.干燥：將步驟2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量≤10％， 得到干燥后的待制品；

2e.蒸壓：用蒸汽蒸軟步驟2d所得干燥后的待制品，然后趁熱壓緊在竹 筐內，放置在陰涼、干燥的環境，陳化≥3個月，即得所述高黃酮黑茶。

2.根據權利要求1所述的一種高黃酮黑茶的加工方法，其特征在于， 步驟1d所述揉捻時揉捻機的轉速為40～45r/min，揉捻時所述殺青葉的量為 揉捻機容積的2/3。

3.根據權利要求1所述的一種高黃酮黑茶的加工方法，其特征在于， 步驟2a所述黑茶毛茶的重量百分數為80％，所述石崖茶的重量百分數為20％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種高黃酮黑茶的加工方法，其特 征在于，步驟2c所述渥堆為每堆高60～70cm，每1m³一堆。

5.根據權利要求1-3任一項所述的一種高黃酮黑茶的加工方法，其特 征在于，步驟2e所述待制品壓緊在竹筐為每個竹筐內壓緊10kg待制品。