[發明專利]一種高黃酮黑茶的加工方法

在審

• 申請號: 201610144009.9
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN105638949A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 蘇敏;韋柳花;韋靜峰;劉初生;賴兆榮;鄧慧群;羅小梅;龍啟發;吳永華;陳三弟
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 周玉紅

技術領域

本發明涉及一種高黃酮黑茶的加工方法，屬于茶加工技術領域。

背景技術

隨著社會進步、科學技術發展和人民生活水平的提高，有益于身體健康 的保健茶需求量越來越大，人們在飲茶解渴的同時，更加注重養生效果，既 能吸取有益的營養物質，又能起到清熱消暑，預防疾病的保健作用。

黑茶是茶中的一寶，陳香、醇厚，富含復合多糖類化合物，可以調節體 內糖代謝、降血脂血壓、抗血凝血栓、提高機體免疫能力，因黑茶以成熟葉 為主，使得礦物質元素含量高于其他茶類，且富含對人體有益的多種化合物。 現有黑茶加工技術存在一定的不足：現有技術中黑茶大多數以茶葉作為單一 的原料來制備，或是以黑茶與其他具有保健功能的可飲用原料簡單混合而 成，外觀和口感缺乏一致性。不能滿足人們所追求的既具有較好的保健功能， 又有良好外觀特征的需要。如黑茶與銀杏葉、金銀花等有益于人體原材料混 合制備成的保健茶都有相關報道，未見有關于高黃酮黑茶的加工方法的報 道。中國發明專利授權公告號為CN102599284B的《一種黑茶及生產工藝》， 公開了一種黑茶生產工藝。本申請人認為上述專利存在以下缺陷：(1)黑 茶品質雖得到了改善，但產品和口味較單一，不能滿足市場的多元需求。(2) 只具有黑茶的保健功能，保健功能存在一定的局限性。

石崖茶不僅是一種稀有的野生植物飲料資源，也是一種珍貴的天然藥用 植物，黃酮類含量高達18～20％。黃酮類化合物是一類重要的天然有機化合 物，具有抑制酶的活性、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎癥、抗過敏、抗糖尿病 并發癥等功能，且無毒無害，對人類的腫瘤、衰老、心血管病等退變性疾病 的治療和預防有重要意義。

隨著生活質量的提高，人們越來越關注具有更多功能的保健品，草珊瑚 的保健價值與黑茶所具有的有益于人體的物質有機結合，可起到更好的養生 健身效果，但現有技術中尚未有相關的報導。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種以石崖茶和黑茶為主要 原料，制成高黃酮黑茶飲品。本發明將黃酮類和黑茶對人體有益成分有機整 合，比現有黑茶的黃酮含量更高，保健功效更大，同時改善口感，擴大消費 群體，促進相關產業發展。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種高黃酮黑茶的加工方 法，包括如下步驟：

(1)制備黑茶毛茶:

1a.原料采摘：采摘茶樹一芽二葉或一芽三葉鮮葉；

1b.攤青：將步驟1a采摘的鮮葉均勻地攤放在木板上進行攤青5～6h；

1c.殺青：當步驟1b所得攤青葉的含水量達到68～72％時進行殺青，殺 青溫度150～160℃，嫩殺，得到殺青葉；

1d.揉捻：將步驟1c得到的殺青葉于40～50℃進行揉捻，揉捻時間40～ 50min，得到揉捻葉；

1e.渥堆：將步驟1d得到的揉捻葉渥堆發酵15～16h，得到渥堆葉；

1f.烘干：將步驟1e得到的渥堆葉于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；

(2)制備高黃酮黑茶：

2a.混合：取重量百分數分別為75～85％的步驟(1)所得黑茶毛茶、15～ 25％的石崖茶，混合均勻，得到混合物；

2b.加水：向步驟2a所得混合物加水，邊加水邊翻動，直至上述混合物 的含水量至25～30％，蓋上濕布，得到加水后的混合物；

2c.蒸制及渥堆：將步驟2b所得加水后的混合物放置12～24h后，進行 蒸制，渥堆2天，重復上述蒸制、渥堆步驟3～4次，得到渥堆后的待制品；

2d.干燥：將步驟2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量≤10％， 得到干燥后的待制品；

2e.蒸壓：用蒸汽蒸軟步驟2d所得干燥后的待制品，然后趁熱壓緊在竹 筐內，放置在陰涼、干燥的環境，陳化≥3個月，即得所述高黃酮黑茶。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，步驟1d所述揉捻時揉捻機的轉速為40～45r/min，揉捻時所述 殺青葉的量為揉捻機容積的2/3。

進一步，步驟2a所述黑茶毛茶的重量百分數為80％，所述石崖茶的重量 百分數為20％。

進一步，步驟2c所述渥堆為每堆高60～70cm，每1m³一堆。

進一步，步驟2e所述待制品壓緊在竹筐為每個竹筐內壓緊10kg待制品。