[發明專利]一種荷葉降壓紫薯條及其制備方法

在審

• 申請號: 201610143908.7
• 申請日: 2016-03-13
• 公開（公告）號: CN105685893A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 張妮妮;張莉;吳玲
• 申請（專利權）人: 宿州學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種荷葉降壓紫薯條及其制備方法。

背景技術

甘薯營養豐富，富含18種氨基酸，其中含有人體必需的8種氨基酸，膳食纖維的含量為米面的10倍，維生素B1和維生素B2是米面的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，維生素C和胡蘿卜素比小麥高10倍等。此外，甘薯還具有許多生理保健功能，日本國立癌癥預防研究所對40多種蔬菜進行抑癌試驗，結果發現甘薯的抑癌效果最好。甘薯是一種理想的堿性食品，可調節人體的酸堿平衡，甘薯中含有豐富的膳食纖維，可預防腸道癌及消化道疾病。紫色甘薯中的花青素有強烈脫除氧自由基的功能，具有防癌、抗癌、抗過敏、抗突變改善關節柔韌性和血管彈性調節免疫力等生理功能?？梢姡仙适砭哂懈訌V闊的開發和應用前景。

隨著研究的不斷深入，紫色甘薯日益凸顯的營養價值和保健價值越來越受到人們廣泛的關注。紫色甘薯食品的加工也如火如荼地開展，形成了豐富多彩的產品面貌，如甘薯條、甘薯片、真空油炸薯片香脆薯片、速凍甘薯條等產品。就紫色甘薯條加工而言，傳統甘薯條的生產以薯塊切條制作而成，該方法對甘薯原料要求比較高，適宜的品種少，產生的下腳料多，浪費嚴重；另外，因紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分，在加工過程中易發生酶促褐變和非酶褐變，導致制品色澤變暗，影響其外觀品質及商品價值。因此，為保持紫薯加工制品的外觀品質和商品價值，需要對其加工途徑和護色方式進行優化。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種荷葉降壓紫薯條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種荷葉降壓紫薯條，由下列重量份的原料制成：

紫薯280-300、紫糯米20-30、鮮牛奶4-5、紅棗4-5、枸杞子6-8、荷葉1-1.2、黃精0.5-0.6、金銀花0.8-1、蔗糖15-20、麥芽糊精3.5-4、檸檬酸0.35-0.4、復合護色液適量、水適量；所述復合護色液中含有濃度為0.25％植酸、濃度為0.10％的L-半胱氨酸、濃度為0.3％的檸檬酸。

所述的一種荷葉降壓紫薯條的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紅棗、枸杞子分別切碎后，與紫糯米、鮮牛奶混合入鍋，加1.5-2倍水，加熱制成紫糯米飯，將紫糯米飯置于攪拌機中，快速攪拌10min，出料，備用；

(2)將荷葉、黃精、金銀花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾得中藥濃縮液；

(3)將紫薯去皮后，迅速置于復合護色液中浸泡90-100min，進行護色處理；將護色處理后紫薯切片后置于蒸鍋中蒸汽加熱熟化；再將熟化后的紫薯轉至打漿機中，加少量水，打成紫薯泥；

(4)再在紫薯泥中依次加入步驟(1)、(2)處理后的物料以及剩余各原料，繼續攪拌至均勻，趁熱迅速注入模具中；注模后，將表面刮平，在0-5℃條件下靜置至定型，得紫薯糕；

(5)將紫薯糕切成粗細均勻的紫薯條，再擺放于烤盤上置于烤箱中，于60℃的烘烤溫度下烘烤至紫薯干的含水量為16-18％，出料、冷卻，即得。

本發明的優點是：

本發明的紫薯條是利用甘薯泥進行調配濃縮成形、烘烤而成，它改變了甘薯原有的組織結構和加工性能，形成的產品口感筋道，甘薯香味濃郁，形態飽滿，突出了紫色甘薯條的營養和色澤特點，增加了產品的新穎性；本發明在制作過程中，由于紫薯富含粗纖維，成型粗糙，因而添加了紫糯米，并將紫糯米制成飯，通過紫糯米的糯性來改善紫薯條的粗糙外形；本發明采用復合護色液對紫薯進行護色，復合護色液是一種無硫護色技術，替代了傳統亞硝酸鹽護色技術，更綠色健康、安全，且本發明采用的復合護色液可重復使用，利用率高；此外，本發明采用的紅棗、枸杞子等輔料具有養血安神、健脾益胃的功能，同時添加了荷葉等中草藥成分，具有擴張血管、清熱解暑、降血壓的功效。

具體實施方式

一種荷葉降壓紫薯條，由下列重量份的原料制成：

紫薯280、紫糯米20、鮮牛奶4、紅棗4、枸杞子6、荷葉1、黃精0.5、金銀花0.8、蔗糖15、麥芽糊精3.5、檸檬酸0.35、復合護色液適量、水適量；所述復合護色液中含有濃度為0.25％植酸、濃度為0.10％的L半胱氨酸、濃度為0.3％的檸檬酸。

所述的一種荷葉降壓紫薯條的制備方法，包括以下步驟：

(1)將紅棗、枸杞子分別切碎后，與紫糯米、鮮牛奶混合入鍋，加1.5倍水，加熱制成紫糯米飯，將紫糯米飯置于攪拌機中，快速攪拌10min，出料，備用；